ビスケット生地の材料である薄力粉、きび糖、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーをボウルに入れてよく混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた粉類をフードプロセッサーに移し、冷たい無塩バターを加えて黄色っぽくポロポロになるまで混ぜます。

ハチミツを加えてさらにフードプロセッサーで混ぜ、生地がまとまるようにします。

まとまった生地をクッキングシートに出し、もう一枚のクッキングシートで挟んでめん棒とルーラーを使って5mmくらいの均一な厚さに伸ばします。

スケッパーを使って生地の形を整えます。

ピザカッターで生地を適当な大きさに四角くカットします。

フォークを使ってカットした生地にピケをします。

生地同士を離して天板に並べ、160℃に予熱したオーブンで16分焼きます。焼き色はお好みで調整してください。

焼きあがってしっかり冷めたビスケットから80gをジップロックに入れ、めん棒で細かく砕きます。

砕いたビスケットに溶かしバターを加え、ジップロックの中で揉み込み、全体になじませます。

直径15cmのセルクル（またはケーキ型）の底にラップを敷いて準備します。

溶かしバターと混ぜたビスケット生地を型に敷き詰め、スプーンの背などでしっかりと押し付けて平らにします。

ビスケット生地を敷き詰めた型を冷蔵庫で冷やしておきます。

冷水に粉ゼラチンを振り入れ、よく混ぜてから冷蔵庫でふやかしておきます。

ボウルに入れたクリームチーズをゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。

なめらかになったクリームチーズにグラニュー糖を加え、ザラザラ感がなくなるまでよく混ぜ合わせます。

練乳を加えてさらに混ぜます。

レモン果汁を加えて混ぜます。

無糖ヨーグルトを加えて混ぜます。

別のボウルで生クリーム(40%)をハンドミキサーで、流れ落ちるくらいのゆるい泡だて具合（8分立て程度）にします。

ふやかしておいたゼラチンを電子レンジで溶かし、少量のチーズ生地を加えて混ぜてから、残りのチーズ生地全体に素早く加えて混ぜ合わせます。

泡立てた生クリームをチーズ生地に加えて、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。

冷蔵庫で冷やしておいたビスケット生地の土台の上に杏ジャムをスプーンで乗せます。

杏ジャムの上にチーズ生地を流し入れ、表面を平らにならします。

型ごと冷蔵庫に入れ、4時間以上冷やし固めます。

型から外す際は、型の外側をバーナーなどで軽く温めるか、蒸しタオルで包んで温めてからゆっくりと外します。

お皿に移して完成です。