粉類は2〜3回ふるうことで均一に混ざり、ダマを防ぐことができる。ダマは手で押し潰してでもふるい落とす。

冷たいバターではなく溶かしバターを使うことで、まわりはザクッと中はふっくらの食感に仕上がる。

ヨーグルトを少量加えることで、焼きあがった生地がふっくら仕上がり、風味に酸味が加わる。

生地を混ぜる際は、混ぜすぎの心配は無用で、ただ水分に粉を吸わせるイメージで混ぜる。

生地を冷蔵庫で冷やすことで、生地の縮みを防ぎ、扱いやすくなる。

冷蔵庫で冷やすことでバターが固まり、生地が少し硬くなるが正常。

生地を半分に切って重ねる回数は、3回や5回など好みで調整可能。

生地に粉が多くつくと腹割れが起こりやすくなるため、強力粉は適量をまぶす。

部屋が暑くて生地がべたついてきたら、一旦冷蔵庫で冷やすと良い。

生地を重ねる作業が4回終わった時にある程度高さがある方が良い。

抜型がない場合や、切り端が出ないようにしたい場合は、包丁で三角形にカットしても美味しく作れる。

抜いた残りの生地は、重ねずによせ集めて再度抜くことで層が変化するのを防ぐ。

残った生地は冷凍して、次に生地を作る際に混ぜて使用することもできる。

生地の端切れも一緒に焼いて、焼き上がりの目安や味見としてつまみ食いするのも良い。

お持ちのオーブンによって焼きムラがある場合、端切れを置いて焼き加減の目安にする。

卵黄が手間であれば、牛乳だけでも塗らないよりは艶が出て綺麗に焼き上がる。

焼成中に側面は膨らむため、卵黄は表面のみに塗る。

オーブンの初期温度が低いと、生地の水分が水蒸気にならず、ふっくら焼けなくなる。

焼き立ては熱いので、触ったり割ったりしないように注意する。

焼きたては外がガリッと、中はフワッとしているのが特徴。翌日以降は全体がしっとりとしたビスケット食感に変わる。

食べきれない場合は冷凍保存可能。食べたい分だけ冷凍庫から出して温め直しても美味しく食べられる。