直径15cmの底取れ型に、側面に沿わせてクッキングシートを敷き、底にも丸く切ったクッキングシートを敷いて準備する。ベーキングカップでの代用も可能です。

薄力粉（60g）をふるいにかける。粉のダマをなくすことで生地全体に均一に広がり、膨らみを助けます。混ぜすぎを防ぐため、1種類の粉であれば1回ふるうので十分です。

生クリーム（20g）を電子レンジで30秒程度温める。温まった生クリームに抹茶パウダー（5g）を全て加え、泡立て器でダマがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせ、抹茶ペーストを作っておく。温かい生クリームの方が抹茶が綺麗に馴染みます。このタイミングでオーブンを180℃に予熱し始め、抹茶ペーストは乾かないようにラップをして温かい場所に置いておきます。

卵（L-LLサイズ2個）の卵黄と卵白を分ける。卵白はメレンゲに、卵黄はそのまま使用する別立て法で進めます。

卵白をボウルに入れ、グラニュー糖（50g）を全て一度に加える。ミキサーの最高速で4〜5分程度泡立て、白っぽく艶があり、泡立て器を持ち上げると角が立つ滑らかなメレンゲにする。さらに速度を少し落として1分程度泡立てることで、キメが整い安定したメレンゲになり、焼いた時にしっとり感が増します。ボウルを傾けても動かないしっかりとしたメレンゲが目標です。

できたメレンゲに卵黄を全て加える。卵黄は油分を含むため、メレンゲの泡立ちを阻害しないよう、卵白を先に泡立ててから加えます。ゴムベラで卵黄が馴染む程度に、下から上へすくい上げるように優しく混ぜ合わせます。

ふるっておいた薄力粉（60g）を全て加え、粉っぽさがなくなるまで、下から上へすくい上げるように混ぜ合わせる。混ぜすぎを恐れず、粉が全体に馴染むまでしっかりと混ぜることで、生地がしっかりと膨らみます。

温めておいた抹茶ペーストの1/3程度を、卵黄と粉を混ぜた生地のボウルに加えて混ぜ、ペーストの固さを緩める。泡立て器でしっかりと完全に混ざるまで混ぜ合わせます。

残りの抹茶ペーストを全て生地のボウルに加え、ゴムベラで下から上へ優しく混ぜ合わせる。抹茶が全体に混ざり、マーブル模様がなくなり均一な色合いになったら混ぜ終わりです。この工程でゴムベラに付いた混ざり残しは、早めに生地の中に戻して混ぜ込みましょう。艶があって、重なり合って流れるような生地が理想の出来上がりです。

用意しておいた型に生地を流し込む。

型に流し込んだ生地を竹串で軽く混ぜて気泡を均一にし、生地の表面をならす。180℃に予熱したオーブンに型を入れ、170℃で40分前後焼成する。焼き上がったら、型ごと作業台に軽く衝撃を与え、余分な蒸気を抜き生焼けっぽさを防ぐ。型から外して常温で粗熱を取る。

粗熱が取れたら、まだ温かいうちに型の側面と底のクッキングシートを剥がす。フワッと柔らかくしっとりとした抹茶スポンジケーキの完成です。