グラニュー糖（35g）を計量器で計る。

豆乳（25g）を計量器で計る。（牛乳で代用可能）

米粉（50g）とベーキングパウダー（2g）を別のボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせておく。

全卵2個を卵黄と卵白に分ける。卵白（74g前後）には卵黄の油分が入らないように注意し、卵白は冷蔵庫に入れておく。

卵黄（2個分）の入ったボウルに豆乳を加え、ホイッパーでよく混ぜる。

米粉とベーキングパウダーの混合物をふるわずに卵黄ベースの生地に加え、粉気がなくなるまでホイッパーでよく混ぜる。ツヤが出るまで混ぜるのがポイント。

メレンゲ作りの前に、パンケーキを焼くための準備として、フライパン、蓋、フライ返し、米油（適量）、水（適量）、小さじ、濡らした布巾、絞り袋を用意する。

冷蔵庫から出した卵白にグラニュー糖を数回に分けて加えながら、ハンドミキサーでメレンゲを立てる。まずは少量のグラニュー糖でコシを切り、白っぽくなったら残りの1/3、泡が細かくなったら半量を加え、ホイッパーの線がしっかり残り、角が立つまで全て加える。

卵黄ベースの生地にメレンゲをひとすくい加えてホイッパーで混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを全て卵黄ベースに加え、下からすくってボウルも回しながらサックリと混ぜる。多少メレンゲが残っていても大丈夫。

完成した生地を絞り袋に入れる。おたまなどを使っても大丈夫。

フライパンに米油を敷き、火にかける。煙が出るくらいまで温めたら、濡らした布巾の上にフライパンを置き、フライパンの温度を下げ、極弱火～弱火の間で火をつける。

フライパンに生地を3つ絞っていく。生地は横に広がりやすいので、なるべく上に重ねるように意識して絞ると厚みが出る。

水を小さじ1杯半回し入れ、蓋をして2分焼く。

焼いているパンケーキの上に、さらに生地を上へ上へ絞り重ねる。

再び水を小さじ2杯回し入れ、4分〜6分蒸し焼きにする。底に焼き色がついたらフライ返しでひっくり返す。

再度水を小さじ2杯回し入れ、蓋をして3分〜4分焼く。目安は底が焼き色が付くまで。

焼き上がったパンケーキを重ねて盛り付け、バターとたっぷりの蜂蜜をかけていただく。