型の準備：耐熱ボウルに無塩バターを適量入れ、電子レンジで数秒ずつ様子を見ながら加熱し柔らかくする。

直径9cm、底8cmのココット皿に柔らかくしたバターをハケで全体にムラなく塗る。

グラニュー糖を適量入れ、ココットの内側にまぶし、余分な砂糖は落とす。

3個分のココット皿を準備し、冷蔵庫で冷やしておく。

オーブンを190℃に予熱しておく。

材料の計量：卵黄用グラニュー糖10g、卵白用グラニュー糖25g、薄力粉20g、牛乳50gをそれぞれ計量する。

卵2個を卵黄と卵白に分け、それぞれ別のボウルに入れる。卵白に卵黄が入らないよう注意する。

卵黄のボウルにバニラペーストを適量加える。

卵黄用のグラニュー糖を加え、白っぽくもったりするまでホイッパーでよく混ぜる。

薄力粉をふるいながら加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

牛乳を少量ずつ加えながら、ダマにならないように混ぜ合わせる。全部混ざればOK。

卵白のボウルに卵白用グラニュー糖をすべて加え、電動ホイッパーで泡立てる。角は立たないが、ホイッパーを持ち上げた時に軽く筋が残る程度に泡立てすぎないように注意する。

卵黄生地にメレンゲをひとすくい分加え、ホイッパーで軽く混ぜて艶を出す。

残りのメレンゲを卵黄生地のボウルに戻し、ゴムベラに持ち替えて底からすくい上げるようにメレンゲの筋が見えなくなるまで混ぜ合わせる。

生地をココット皿の線の八分目くらいまで3等分に流し入れる。

竹串などで軽くぐるぐると混ぜて気泡を潰す。

ココット皿を天板に乗せ、予熱した190℃のオーブンで15分前後焼く。表面に焼き色がつき、生地がふんわりと上がってくるのが目安。

焼きあがったスフレケーキに溶けない粉糖を適量振りかける。