カスタードクリームを作る準備として、卵黄と卵白を分ける。

卵黄2個分をボウルに入れる。

バニラビーンズのさやを縦に裂き、種としやを計った牛乳に入れる（香料で代用可、またはなしでもOK）。

卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくもたっとするまで素早く混ぜる。

振るった薄力粉を卵黄のボウルに入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

牛乳を鍋で完全に沸かす（焦げやすいのでたまに混ぜる）。

沸騰した牛乳を、卵黄のボウルに混ぜながら少しずつ入れる。

よく混ぜたら、牛乳を沸かした鍋に漉しながら卵黄液を戻す（バニラのさやはこの時取り除く）。

中火でカスタードを炊く。最初はサラサラしているが、だんだん粘度がついてきて最大になるまでかき混ぜながら炊く。

鍋底が見えて粘度が最大になったら、火を止めずにサラサラするまでさらに炊く。

炊けたカスタードをバットに流し入れ、密着ラップをして冷蔵庫で休ませる。

オーブンを200℃に予熱する。

冷凍パイシートを冷凍状態のまま、めん棒で長方形に伸ばす。

伸ばした生地にフォークで全体的に穴を開ける。

オーブンシートを敷いた天板に生地を乗せ、200℃のオーブンで15分焼く。

焼き上がったパイ生地がゴツゴツしている場合は、網や鉄板などで押し潰して表面を平らにする。

粉糖を全体にかけ、再度190℃のオーブンで5～10分焼く（キャラメリゼ）。

粉糖が溶けたら、もう一度粉糖を全体にかけ、再度190℃のオーブンで5～10分焼く（キャラメリゼ）。

キャラメリゼされたら取り出し、網の上で粗熱を取る。

絞る場合は生クリームを立てておく。

冷やしたカスタードを扱いやすい固さにほぐす。

パイ生地の端をナイフで切り落とす（切れ端は後で使うので取っておく）。

パイ生地を三等分にカットする。

1段目のパイ生地にカスタードを塗る（ゴムベラやパレットナイフで全体的に伸ばす）。

2段目のパイ生地を重ねる。

2段目のパイ生地にもカスタードを塗る（お好みで苺をサンドしても良い）。

3段目のパイ生地を重ねる。

両サイドにカスタードクリームを塗る。

切り落として細かくしたパイ生地の切れ端をサイドにまぶす（持たずに下に置いてつけても大丈夫）。

キャラメリゼしたサクサクのパイに、なめらかな濃厚カスタード、あえて苺をサンドせずに上に飾り付け、ホイップクリームを絞って完成。