ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐします。

卵白が白っぽくなったらグラニュー糖の3分の1を加え、高速でモコモコになるまで泡立てます。

モコモコになったら残りのグラニュー糖の3分の2を加えます。

メレンゲのラインが綺麗に入ってきたら残りのグラニュー糖を加えてキメを整え、ツノが立つまで高速で泡立てます。

絞り袋にメレンゲを移し、モンブランの土台となる大きめの丸を8～10個、小さな丸を複数個、クッキングシートを敷いた天板に絞ります。

オーブンを100°Cに予熱し、メレンゲを70分焼いて冷ましておきます。

カボチャのタネを取り除きます。

カボチャ150gを包丁で皮ごと細かくカットし、うち2～3個は皮ごと角切りにして取り分けておきます。

カットしたカボチャを耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで10分加熱します。

加熱したカボチャにグラニュー糖とバターを加え、木べらでよく潰します。

潰したカボチャを裏ごし器で裏ごしします。

裏ごししたカボチャペーストに生クリームを少しずつ入れて混ぜ合わせ、カボチャクリームを作ります。

マロンペースト（サバトンマロンペースト）をボウルに入れ、ハンドミキサーでほぐします。

柔らかくしたバターを加え、ハンドミキサーでさらに混ぜます。

生クリームを加えてハンドミキサーでさらに混ぜ合わせ、マロンクリームを作ります。

（抹茶モンブラン用）別のボウルにマロンペーストを入れ、同様にハンドミキサーでほぐし、バターと生クリームを加えて混ぜます。

抹茶の粉を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせ、抹茶マロンクリームを作ります。

マロンクリームと抹茶マロンクリームをそれぞれ裏ごし器で裏ごしします。裏ごししたクリームは乾燥を防ぐためラップかクッキングシートを被せておきます。

栗の渋皮煮の汁気をキッチンペーパーで拭き取り、細かく刻みます。

角切りにしたカボチャも細かく刻みます。

生クリームを8部立てにします。

8部立てにした生クリームを3等分し、それぞれ刻んだ栗、刻んだカボチャ、あらかじめ少量の生クリームで溶いておいた抹茶の粉と混ぜ合わせ、内側のクリームを作ります。

（マロンモンブラン）メレンゲの土台に栗のクリームを絞り、栗の渋皮煮を丸ごと1個乗せ、さらにクリームで覆うように絞り、楕円形に整えます。

（モンブラン絞り共通）絞り袋にモンブラン用クリームを入れ、土台に沿って垂らしながら4周程度、固すぎず柔らかすぎずの硬さで絞ります。

（抹茶モンブラン）メレンゲの土台に抹茶のクリームを絞り、栗の渋皮煮を丸ごと1個乗せ、さらに抹茶マロンクリームで覆うように絞り、楕円形に整えます。

（カボチャモンブラン）メレンゲの土台にカボチャのクリームを絞り、楕円形に整えます。

仕上げに粉糖をふるい、お好みでシナモンをかけて飾り付けたら完成です。