ミルクティーのカスタードクリームを作ります。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄60gとグラニュー糖40gをボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜます。

薄力粉20gを加え、なめらかになるまで混ぜます。

別の鍋に牛乳200mlを入れ、火にかけて温めます。

牛乳が温まったらアッサム紅茶8gを加え、弱火で少し煮出します。

紅茶葉を茶漉しで濾し、濾したミルクティー液を卵黄と薄力粉の生地に2〜3回に分けて混ぜます。

混ぜ合わせたものを鍋に戻し、弱火にかけながら混ぜ続け、カスタードを炊きます。

火を止めて無塩バター10gと練乳30gを加え、混ぜます。

カスタードをバットに移し、ラップを密着させて冷蔵庫で急冷します。使う前に解凍しておきます。

半生ブラックタピオカ200gと水1000mlを準備します。

鍋に水を入れて沸騰させ、タピオカを入れます。

タピオカを入れ2分ほど強火で混ぜ、その後中火で20分混ぜ続けます。

火を止めて蓋をし、30分蒸らします。

蒸らし終えたタピオカを濾し、冷水につけて芯まで冷やします。

冷やしておいたミルクティークリームをほぐします。

ほぐしたクリームに冷水で冷やしたタピオカを加えます。

練乳を適量加え、柔らかさと甘さを足します。（カスタード半分に対して30〜50gが目安です）

ココア生地のたい焼きを作ります。

薄力粉180g、ピュアココアパウダー12g、上白糖10g、重曹7g、塩1gを合わせてふるいます。

別の容器に全卵60g、水150ml、牛乳100mlを混ぜ合わせます。

ふるった粉類に液体の材料を数回に分けて加え、ダマがなくなるまでよく混ぜます。

たい焼き器に薄く油を塗ってから火にかけ、温めます。

温まったたい焼き器に生地を少量流し入れ、中身を詰めるため生地を伸ばして皮を薄くします。

タピオカミルクティークリームをたっぷり、ギリギリまで詰めます。

上から生地を流し入れ、たい焼き器の蓋をして両面を焼きます。

両面に焼き色がついたら取り出し、余分な生地をはさみでカットして完成です。