卵を卵黄と卵白に分けます。卵白は冷たいまま使用すると、きめ細かいメレンゲができます。

卵白と卵黄それぞれに砂糖を加え、卵黄は白っぽく、とろりとするまでホイッパーで混ぜます。混ぜる際はボウルを斜めにすると早く泡立ちます。

卵黄生地に油（無味無臭のこめ油）を半量ずつ2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。

卵黄生地に水を半量ずつ2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。水と油は事前に計量しておくと安心です。

薄力粉をふるって卵黄生地に加え、ホイッパーで粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜ合わせます。シフォンケーキはグルテンのおかげでふんわり弾力が出るため、混ぜすぎを心配する必要はありません。

ハンドミキサーを中速に設定し、卵白を泡立て始めます。砂糖はメレンゲの分を全量加えます。

柔らかいツノがくニャンと曲がる状態になるまで泡立て、その後、最低速度で1分間回してメレンゲのキメを整えます。メレンゲは放置すると状態が変わるため、生地が完成したらすぐに作ります。

まずメレンゲをひとすくい卵黄生地に加え、ホイッパーで泡立てるようにガシガシ混ぜて卵黄生地をふわりと軽くします。

残りのメレンゲをすべて卵黄生地に加え、ゴムベラに持ち替えて、底や側面から大きくすくい上げるように均一に混ぜ合わせます。固いメレンゲの場合はホイッパーで軽く混ぜてからゴムベラに持ち替えると混ぜやすいです。

100円の紙型に生地を流し込みます。低い位置から優しく流し入れると、生地の気泡が潰れにくいです。

流し込み終わったら竹串を型の底まで刺し、くるくるっと混ぜて大きな気泡を抜きます。その後、型を軽くトントンと落として生地をならします。

180℃に予熱したオーブンで22分焼きます。焼き上がったら、型ごと軽くトントンと落としてすぐにひっくり返し、完全に冷めるまでそのまま冷まします。

完全に冷めたら、型を破りながらシフォンケーキを取り出します。