グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

溶き卵を少量ずつ加え、その都度よく混ぜる。

ペパーミントリキュールを加え、混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

できた生地を約6:4の割合で分ける。

少ない方の生地に、こしあんとピュアココアパウダーを加え、混ぜ合わせる。

多い方の生地にアイシングカラー「スカイブルー」を少量ずつ加え、色を均一にするまで混ぜる。

ミントチョコレートを細かく刻む。

チョコチップと刻んだミントチョコレートを混ぜ、5gずつに丸める（中身）。

ミント生地を約8gに丸め、手のひらで潰して円盤状に広げる。

丸めたチョコあんをミント生地で包み、しっかりと閉じる。

最後に丸めて潰し、直径30mmくらいの円盤状にする。中央を少しへこませる。

成形したクッキー生地をオーブンシートを敷いた天板に並べる。

180℃に予熱したオーブンで170℃に設定し、15〜18分焼く。

焼きあがったクッキーを冷ます。

コーティング用のスイートチョコレートを細かく刻む。

刻んだチョコレートを湯煎で溶かし、テンパリングを行う（湯は65℃、チョコは55℃まで。その後チョコを加えて31℃に下げる）。

クッキングシートでコルネを作り、溶かしたチョコレートを入れる。

焼きあがったクッキーの底にチョコレートをつけ、天板に戻す。

コルネに入れたチョコレートで、クッキーの表面に波模様を描くようにデコレーションする。

冷蔵庫で冷やし固めたら完成。