牛乳と無塩バターを鍋に入れ、吹きこぼれないよう注意しながら完全に沸騰させる。

沸騰した牛乳とバターの混合液を氷水に当てて急冷する。

ボウルにキビ糖を入れ、ふるった薄力粉を加えて軽く混ぜる。

卵2個を直接割り入れ、中央から泡立て器で混ぜ合わせる。

冷やしておいた牛乳とバターの混合液を少しずつ加え、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜる。

ラム酒を加え、全体が均一になるまで混ぜる。

型の準備をする間、生地を冷蔵庫で2時間程度冷やす。

カヌレ型に無塩バターを薄く均一に塗る。

型の縁に蜂蜜を薄く塗る。

オーブンを250度に予熱する。

冷蔵庫から出した生地を常温で30分程度置いてから、裏ごし器で裏ごしする。

型に生地を8〜9分目まで注ぐ。

予熱した250度のオーブンで15分焼き、その後200度に温度を下げて35分焼く。オーブンの開閉は素早く行う。

焼き上がったカヌレを型から取り出し、粗熱を取る。