要約

プロのパティシエが失敗しない基本のクッキー・タルト生地「パートシュクレ」の作り方を解説します。室温に戻した無塩バターをホイッパーで混ぜ、ふるった粉糖、マルコナアーモンドパウダー、塩を加えて混ぜ合わせ、最後に常温の溶き卵を少しずつ加えて混ぜます。薄力粉を加えてヘラで混ぜれば生地が完成。冷蔵庫で休ませた生地をクッキングシートで挟んで伸ばし、タルト型に敷き詰めたり、型抜きでクッキーを作ったりできます。170℃のオーブンで20～30分焼成し、焼き色を確認しながら調整します。アーモンドパウダーの有無や、オレンジの皮、茶葉、抹茶パウダーなどで風味をアレンジする方法も紹介され、幅広い用途に使える基本レシピのコツが詰まっています。

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