鍋に牛乳500gと無塩バター20gを入れ、完全に沸騰させる（生地の状態安定のため）。

沸騰した牛乳とバターを氷水にあてて、完全に冷やす。

グラニュー糖150gが入ったボウルに、薄力粉110gとココアパウダー30gをふるい入れ、軽く混ぜる。

粉類に全卵（Lサイズ）2個を割り入れ、泡立て器で中央から少しずつ混ぜ合わせる。

冷たい状態の牛乳とバターの液体を、約半分加えてよく混ぜる（薄力粉の粘りを出さないため）。

残りの牛乳とバターの液体を全て加え、しっかり混ぜ合わせる。

ラム酒50gを加えて混ぜる（お好みで）。

生地をラップで覆い、冷蔵庫で2時間以上（一晩がベスト）冷やし休ませる。

焼き上げる30分前には冷蔵庫から出して常温に戻し、こし器で裏ごしする。

テフロン加工のカヌレ型に、柔らかくした無塩バター30gをまんべんなく内側に塗る。

型の上部のふち（内側）に、はちみつを薄く塗る（蜜蝋以上の香りと生地の吹き出し防止効果）。

オーブンを250℃に予熱する。常温に戻した生地を型に8分目まで流し入れる。

250℃のオーブンで15分、その後200℃に温度を下げて35分焼く。

焼き上がったら型からひっくり返して取り出す。