ボウルにアーモンドパウダー、粉糖、塩をふるい入れます。

別のボウルに無塩バターを計量し、電子レンジで柔らかくなるまで加熱します。

柔らかくなったバターをスパチュラで滑らかなクリーム状にします。

ふるった粉類をバターに加え、スパチュラで混ぜ合わせます。

溶き卵を計量し、数回に分けて生地に混ぜ込みます。

薄力粉をふるい入れ、生地に混ぜ合わせます。

生地をラップで包み、冷蔵庫で8時間以上冷やし固めます。

タルト型に無塩バターを薄く塗り、冷蔵庫で1時間冷やします。

冷やした生地を打ち粉（強力粉）を振った台に出し、麺棒で3mm厚さに伸ばします。

伸ばした生地を麺棒に巻き付けてタルト型に敷き込みます。

生地を指で型に密着させ、余分な部分を切り落とします。

フォークで生地の底に均等にピケ（穴あけ）します。

オーブンシートを敷き、その上にタルトストーンを敷き詰めます。

160°Cに予熱したオーブンで40分間焼きます。

タルトストーンを取り除き、溶き卵を刷毛で全体に塗ります。

140°Cに予熱したオーブンでさらに5分間焼きます。

焼きあがったタルト生地を網の上に乗せて冷まします。

バナナの皮をむき、縦半分にカットします。

バナナをクッキングシートを敷いた天板に乗せ、180°Cに予熱したオーブンで15分間焼きます。

焼いたバナナをフードプロセッサーに入れ、滑らかなペースト状になるまで撹拌します。

耐熱ボウルにスイートチョコレート56%、生クリーム42%、水飴を入れ、電子レンジで加熱して溶かします。

溶けたチョコレートをスパチュラで混ぜてガナッシュを作ります。

バナナペーストをガナッシュに加え、よく混ぜ合わせます。

ハンディブレンダーでガナッシュをさらに滑らかになるまで撹拌します。

小さくカットした無塩バターをガナッシュに加え、バターが溶けて全体が均一になるまで混ぜます。

別のボウルに水と塩を入れ、泡立て器で混ぜて塩水を作ります。

残りのバナナの皮をむき、約5mm厚の輪切りにします。

スライスしたバナナを塩水に浸し、変色を防ぎます。

バナナを塩水から取り出し、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。

冷めたタルト生地にチョコバナナガナッシュを流し込み、スパチュラで平らにならします。

ガナッシュの上にスライスしたバナナを隙間なくきれいに並べます。

板ゼラチンをハサミで細かく切り、冷水に浸してふやかします。

鍋に水、グラニュー糖、水飴を入れ、中火にかけてグラニュー糖と水飴が完全に溶けるまで混ぜながら加熱します。

シロップの温度が60°Cになったら火を止めます。

ふやかした板ゼラチンの水気をしっかりと絞り、温かいシロップに加えて溶かします。

シロップが25°C程度に冷めたら、バナナを並べたタルトの上にそっと流し込みます。

タルトを冷蔵庫に入れ、ゼリーが固まるまでしっかりと冷やします。

固まったタルトを切り分けます。

お好みで純ココアパウダーを振って飾り付けをして完成です。