ホットケーキミックス150g、ピュアココアパウダー6g、ブラックココアパウダー3g、重曹2gをふるいにかけてボウルに入れます。

別のボウルに上白糖25g、みりん20g、蜂蜜40g、全卵60g、牛乳100mlを入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。

粉類と液体類を合わせ、なめらかになるまで混ぜます。

生地をラップで覆い、冷蔵庫で1時間寝かせます。

フライパンを温めた後、濡れ布巾で温度を冷ましてから弱火にかけます。

生地をスプーンでフライパンに落とし、気泡が出てきたら裏返して軽く焼きます。

焼き上がったどら焼きの皮は粗熱を取り、冷めたらラップをしておきます。

鍋にお湯500mlを沸かし、生ブラックタピオカ100gを入れて強火で3分煮ます。

火を中火にし、混ぜながら20分煮ます。

火を止めて蓋をし、30分蒸らします。

タピオカの硬さを確認し、ざるにあげて冷水につけておきます。

スイートチョコレート60gを刻み、ボウルに入れます。

生クリーム100mlを鍋に入れ、火にかけて沸騰直前まで温めます。

温めた生クリームを刻んだチョコレートのボウルに注ぎ、ゴムベラで混ぜ溶かします。

ボウルを氷水にあて、少し冷えたら生クリーム100mlとグラニュー糖10gを足してホイップします。

粉ゼラチン3gを牛乳30mlに浸し、電子レンジで温めて溶かし、ホイップしたチョコクリームに加えて混ぜます。

絞り袋にチョコクリームを入れます。

ムースフィルムを円筒状にして、クッキングシートを敷いたトレイに並べます。

ムースフィルムの中にチョコクリームを絞り入れ、タピオカをスプーンで加えます。

上からさらにチョコクリームを絞り、パレットナイフで表面を平らにならします。

冷蔵庫で3時間以上固めます。

冷やし固めたチョコクリームをフィルムから外し、どら焼きの皮で上下を挟んで完成です。