スイートチョコレート120gを細かく刻み、ボウルに入れる。

板ゼラチン3gを氷水でふやかしておく。

卵黄2個をボウルに割り入れ、砂糖40gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

ココアパウダー5gをふるい入れ、ダマがなくなるまで混ぜる。

牛乳160mlを2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。ラム酒5mlも加えて混ぜる。

鍋にチョコレート混合液を移し、弱火で80℃まで加熱し、火から下ろす。

細かく刻んだスイートチョコレート120g（工程1で使用したチョコレート）を加え、溶けるまで混ぜる。

ふやかした板ゼラチン3gの水気をよく絞り、チョコレート液に加えて溶けるまで混ぜる。

チョコレート液をこし器でこしながら別のボウルに移す。

別のボウルに生クリーム170mlと砂糖10gを入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで7分立てにする。

7分立てにした生クリームの1/3量をチョコレート液に加え、ゴムベラでさっと混ぜる。

残りの生クリームを2回に分けて加え、その都度、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

パウンド型(16x7cm)にクッキングシートを敷き、ムース液を流し入れる。数回軽く台に落として空気を抜く。

ラップをして冷蔵庫で30分冷やす。

冷蔵庫から取り出し、砕いたクッキー20〜30gをムースの上に並べる。ラップをして冷凍庫で8時間以上冷やし固める。

チョコレートグラサージュを作る。板ゼラチン2gを氷水でふやかしておく。

鍋にココアパウダー15g、砂糖45g、水40g、生クリーム30gを入れ、よく混ぜる。

弱火で加熱し、沸騰したら火から下ろす。スイートチョコレート20gを加え、溶けるまで混ぜる。

水気を絞った板ゼラチン2gを加え、溶けるまで混ぜる。

グラサージュ液をこし器でこしながら別のボウルに移す。

冷凍庫からムースケーキを取り出し、クッキングシートを剥がす。

ムースケーキを網の上に置き、グラサージュ液を全体にかける。グラサージュが固まらないうちに冷蔵庫で解凍する。

紙で作った型をケーキの上に置き、ココアパウダーをふるいかける。

ピスタチオを飾って完成。