薄力粉40gとブラックココアパウダー10gをふるいにかける。

卵3個を卵黄と卵白に分ける。

卵黄に上白糖45gを加え、白っぽくもったりするまで泡立て器で混ぜる。

卵白をハンドミキサーで泡立て始める。

泡立てながら上白糖45gを少しずつ加え、ツノが立つまでしっかりと泡立てる。

泡立てた卵白の一部を卵黄のボウルに入れ、スパチュラで数回に分けてサックリと混ぜる。

ふるった薄力粉とブラックココアパウダーを加え、スパチュラでサックリと混ぜ合わせる。

バニラエッセンスを適量加える。

人肌に温めた牛乳25mlを加え、全体を均一に混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み、平らに均す。

200°Cに予熱したオーブンで15分間焼く。

水75ml、上白糖50g、ブランデー適量を混ぜてシロップを作る。

生クリーム250mlにグラニュー糖20gを加え、ハンドミキサーで8分立てにする。

焼きあがった生地の巻き終わりになる部分を包丁で斜めに切り落とす。

焼いた生地全体にシロップを刷毛で塗る。

生地の上に8分立てにしたホイップクリームをスパチュラで均一に広げる。

巻き始めにナイフで3本ほど筋を入れ、折り目を固定する。

クッキングシートを使って、一気に正面に向けてロールケーキを巻き、閉じ目を下にして固定する。

冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

冷やし固めたロールケーキを半分に切る。

パタグラッセを湯煎または電子レンジで溶かす。

溶かしたパタグラッセをロールケーキにかける。

ドライヤーを短時間で当ててコーティングを乾燥させ、冷蔵庫で冷やし固める。

ココアパウダーを茶こしでロールケーキに振りかける。

ロールケーキを好みの厚さに切り分ける。