クッキー生地用の無塩バター50gをボウルでゴムベラで柔らかくする。

きび砂糖40gと塩1gを加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

薄力粉35gとアーモンドプードル15gをふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

生地をラップに包み、麺棒で四角く厚さ3mm程度に伸ばして冷蔵庫で冷やし固める。

カスタードクリーム用の卵黄3個を卵白から分ける。

卵黄を泡立て器でほぐす。

きび砂糖45gを加え、白っぽくなるまで混ぜる。

薄力粉17gを加え、混ぜる。

バニラビーンズ1/3本を縦に開き、種をしごき出して鍋に入れる。鞘も入れる。

鍋に牛乳300gとバニラビーンズの種と鞘を入れ、火にかける。

温めた牛乳を少しずつ卵黄生地に加えて混ぜる。

全量を鍋に戻し、弱火にかける。

泡立て器で混ぜながら加熱し、とろみがついたら火から下ろす。

カスタードクリームをこし器でこし、バットに移す。

ラップを密着させて敷き、氷水にあてて急冷する。

シュー生地用の薄力粉55gをオーブンシートにふるっておく。

全卵2個を溶きほぐす。

鍋に水85g、塩2g、無塩バター50gを入れ火にかける。

バターが溶けて沸騰したら火から下ろし、薄力粉を一度に加える。

ゴムベラで素早く混ぜ、粉っぽさがなくなったら再び弱火にかける。

鍋底に薄い膜が張るまで混ぜながら加熱し、火から下ろす。

生地をボウルに移し、溶き卵を少量ずつ加えながらハンドミキサーで混ぜる。

絞り袋に入れたシュー生地をオーブンシートに直径5cm程度に絞り出す。

冷やしておいたクッキー生地を丸型で抜き、シュー生地の上にのせる。

180℃に予熱したオーブンで45〜50分焼く。

焼きあがったシューを網の上で冷ます。

抹茶クリーム用の砂糖20gと抹茶4gをボウルで混ぜる。

生クリーム120gのうち少量(30g程度)を加え混ぜる。

残りの生クリームを全て加え、混ぜる。

氷水にあてながら、ハンドミキサーで抹茶クリームを8分立てに泡立てる。

冷やしたカスタードクリームに、泡立てた生クリーム80gを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

シューの上部を切り落とし、カスタードクリームを絞り袋で詰める。

抹茶クリームをその上に絞り入れる。

切り落としたシューの上部をのせ、粉砂糖を振りかけて完成。