ボウルに卵2個を割り入れます。

砂糖30g、塩2gを加えてよく混ぜます。

牛乳200gを加え、再びよく混ぜ合わせます。

別のボウルに薄力粉180gとベーキングパウダー3gを入れ、泡立て器で軽く混ぜます。

卵液を粉類に加え、ダマができないようによく混ぜ合わせます。

サラダ油30gを加えて、全体がなめらかになるまで混ぜます。

パンケーキ生地を注ぎやすいカップに移しておきます。

別のボウルに卵黄3個を入れます。

砂糖60gを加え、薄い黄色になるまでよく混ぜます。

コーンスターチ20gを加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせます。

鍋に牛乳300gとバニラエッセンス小さじ1/2（お好みで）を入れます。

弱火で加熱し、鍋のフチが泡立ち始めたら火を止めます。

温めた牛乳を卵黄のボウルに少しずつ加えながら、よく混ぜます。

卵液を鍋に戻します。

中火で加熱し、焦げ付かないように絶えず混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。

カスタードクリームの表面にラップを密着させてかぶせ、冷凍庫で20分間冷やします。

冷やしたカスタードクリームを、泡立て器でなめらかになるまでほぐします。

エッグパンを弱火で温めます。

温まったエッグパンの各型にパンケーキ生地を1/3程度注ぎ入れます。

生地の真ん中を木製ツールやスプーンで軽く押し広げ、縁を高くしてくぼみを作ります。

生地の縁が固まってきたら、竹串で縁を軽く剥がします。

パンケーキをひっくり返しながら、均等に焼き色をつけます。

焼き色のついたパンケーキの片面にカスタードクリームをたっぷり乗せます。

もう一枚のパンケーキを上から重ねて挟みます。

約2分間、軽く押さえつけながらさらに焼き、カスタードクリームが温まるまで火を通します。

焼きあがったらエッグパンから取り出します。