チョコクリーム用の板ゼラチンを氷水でふやかして水気を切る。

チョコレート54%を湯煎で溶かす。

牛乳を小鍋で温め、沸騰直前で火を止める。

温めた牛乳にふやかした板ゼラチンを加え、溶けるまでヘラで混ぜる。

溶かしたチョコレートにゼラチン入りの牛乳を少量ずつ加え、乳化するまでヘラでよく混ぜる。

生クリーム36%を加えてヘラで混ぜ合わせる。

ハンドブレンダーでさらに滑らかになるまで乳化させる。

保存容器に移し、クリーム表面にラップを密着させて冷蔵庫で8時間冷やす。

バニラホワイトチョコクリーム用にバニラビーンズのさやを縦に開き、種をこそぎ取る。

生クリーム36%、グラニュー糖、バニラビーンズの種とさやを小鍋に入れ、火にかけて沸騰直前で火を止める。

ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。

生クリームが温まったら火からおろし、バニラビーンズのさやを取り除き、水気を切った板ゼラチンを加えて溶かす。

湯煎で溶かしたホワイトチョコレートに温めた生クリーム（ゼラチン入り）を少量ずつ加え、乳化するまでヘラでよく混ぜる。

ハンドブレンダーでさらに滑らかになるまで乳化させる。

保存容器に移し、クリーム表面にラップを密着させて冷蔵庫で8時間冷やす。

円筒形シュー生地用に牛乳、水、塩、グラニュー糖、無塩バターを小鍋に入れ、火にかけてバターを溶かし沸騰させる。

火から一度おろし、薄力粉を一度に加え、粉っぽさがなくなるまでヘラで素早く混ぜる。

再び火にかけ、鍋底の水分がなくなるまでヘラでしっかりと混ぜる（水分を飛ばす）。

ボウルに移し、粗熱を取る。

溶き卵を少しずつ加え、生地がヘラからゆっくりとリボンのように落ちる固さになるまで混ぜる。

生地を絞り袋に移し、口金をセットする。

メッシュオーブンシートを敷いた天板に円筒形の型（50Φ x 60mm）を並べる。

型の中にシュー生地を絞り入れる。

絞ったシュー生地の上にメッシュオーブンシートを被せ、重石を乗せる。

180℃に予熱したオーブンで50分焼く。

焼きあがったら型から外し、網の上で粗熱を取る。

チョコレートガナッシュクリーム用にチョコレート54%、生クリーム36%、ハチミツをボウルに入れ、湯煎で溶かして混ぜる。

無塩バターを加えて溶かし、乳化するまでヘラで混ぜ合わせる。

シュー生地の底にバニラホワイトチョコクリームを絞り入れる。

シュー生地の上部に濃厚チョコレートクリームを絞り、チョコレートガナッシュクリームでデコレーションする。

仕上げにココアパウダーを振りかける。