ふわふわパンケーキ | 【超簡単】パティシエの夫によるふわふわパンケーキ作り方🥞の要約
🥣 材料
👩🍳 作り方
卵黄に牛乳を入れてよく混ぜます。
薄力粉とベーキングパウダーを振るって加え、粉ダマが無くなるまでホイッパーで混ぜます。
卵白にレモン汁を加えてハンドミキサーで高速で泡立てます。
粉糖を3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜ、固いメレンゲを作ります。
卵黄ベースに泡立てた卵白（メレンゲ）を少量加えて、ゴムベラで潰しながら混ぜます。
残りのメレンゲを加え、泡を潰さないようにボウルを回しながら、切るように優しく丁寧に混ぜます。
大きめのテフロン加工のフライパンを火にかけて温め（予熱し）、水を垂らしてジュッと鳴るまで熱します。火は極弱火です。
サラダ油を薄く全体的に塗ります。
絞り袋に生地を入れて、高さが出るようにフライパンに3個絞り出します。
5gのお水を全体に垂らし、蓋をして3分蒸し焼きにします。ずっと弱火を保ちます。
生地が落ちないようにある程度の勢いをつけながらひっくり返します。
また5gのお水を加え、蓋をして3分蒸し焼きにします。ジュッと音が鳴れば理想的です。
プルプル揺らして生焼けでないことを確認し、フライパンから取り出します。
お好みで生クリームホイップ、粉糖、バター、メープルシロップを添えて完成です。
💡 コツ・ポイント
ベーキングパウダーは、膨らみが違うのであった方が良いです。必ずふるって加えてください。
卵白にレモン汁を加えることで中性になり、泡立ちやすくなります。
メレンゲはしっかり泡立て続ければ失敗しないので、根気強く混ぜ続けてください。
メレンゲに粉糖を加える際は、最後の1回はほぼ完成状態のメレンゲに加えるのがポイントです。
ポソポソと固いメレンゲになるくらいまでしっかりと泡立てましょう。
卵黄ベースに少量メレンゲを加える際は、潰しても大丈夫です。
残りのメレンゲと卵黄ベースを混ぜる際は、泡を潰さないように、ボウルを回しながらゴムベラで切るように優しく丁寧に混ぜます。ここからはスピードが命です。
大きく深みのあるテフロン加工のフライパンを使用するのが良いです。
パンケーキを焼く際の火加減は、極弱火で調理してください。
生地を絞る際は、ショート動画のように2段階ではなく、1回で高さを出すように絞ると綺麗に仕上がります。
パンケーキをひっくり返す際は、ゆっくりしすぎると生地が落ちてしまうため、ある程度勢いをつけてください。テフロン加工のフライパンであれば、よりきれいに仕上がります。
蒸し焼きの際にジュッと音が鳴らなかった場合は、一時的に強火にして音を鳴らし、再度弱火に戻して3分蒸し焼きにしてください。
このレシピについて
パティシエの夫が、ふわふわの絶品パンケーキの作り方を徹底解説する動画です。卵黄と牛乳を混ぜた生地に、レモン汁と粉糖を加えてしっかり泡立てたメレンゲを丁寧に混ぜ合わせます。生地の気泡を潰さないように優しく混ぜたら、テフロン加工の深いフライパンでじっくりと蒸し焼きに。焼き上がったパンケーキは、粉糖、生クリームホイップ、バター、メープルシロップを添えて、まるでカフェのような仕上がりに。生地の混ぜ方から焼き方まで、失敗しないためのコツが満載で、誰でもふわふわパンケーキが作れるようになります。
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