パウンド型にクッキングシートを敷き詰めます。

人参をフードチョッパーでみじん切りにします。（包丁でみじん切りでも可）

ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーでほぐします。

きび砂糖を加え、白っぽくもったりするまで混ぜます。

サラダ油を3回に分けて加え、その都度混ぜます。

ローストしたくるみ、ドライフルーツチョコ、みじん切りにした人参を加え、ハンドミキサーで混ぜます。

薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、シナモンをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

生地をパウンド型に8割程度流し込みます。

170℃に予熱したオーブンで1時間焼きます。

（別日）クリームチーズ、グラニュー糖、レモン汁、塩をボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜてフィリングを作ります。

焼き上がって一晩冷やしたキャロットケーキの上に、クリームチーズフィリングを乗せて伸ばします。

ローストナッツをトッピングします。

ケーキをカットして盛り付けたら完成です。