タルト生地150gをラップで挟み、めん棒で3mm厚さに伸ばし、15cmのタルトリングで型抜きします。冷蔵庫で1時間休ませます。

休ませた生地をタルトリングに敷き詰め、余分な部分をナイフで切り落とします。

オーブンシートを敷き、タルトストーンを乗せて170℃に予熱したオーブンで15分空焼きします。

タルトストーンを取り除き、溶き卵を刷毛で塗ります。再度170℃のオーブンで3分焼きます。焼き上がったタルト生地は冷ましておきます。

カスタードクリームを作ります。卵黄2個をボウルに入れ、軽く混ぜます。

グラニュー糖30gを加え、白っぽくなるまですり混ぜます。

薄力粉10gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

牛乳180gとバニラエキストラクト小さじ1を加え、よく混ぜます。

弱火にかけ、泡立て器で混ぜながらとろみがつくまで加熱します。

完成したカスタードクリームをバットに移し、ラップを密着させて氷水にあてて冷まします。

クレーム・フランジパーヌを作ります。無塩バター60gを練って柔らかくします。

グラニュー糖55gを加え、白っぽくなるまで混ぜます。

溶きほぐした全卵1個を少しずつ加え、混ぜ合わせます。

アーモンドプードル60gを加え、混ぜ合わせます。

ラム酒小さじ1と冷ましたカスタードクリーム60gを加え、均一になるまで混ぜます。

冷ましておいたタルト生地にクレーム・フランジパーヌを流し入れ、平らにならします。

170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼きます。焼き上がったタルトは冷ましておきます。

冷めたカスタードクリームをタルト台に塗ります。

無花果、梨、ぶどう、柿など秋のフルーツをカットし、タルトの上に美しく飾り付けます。

秋のフルーツタルトの完成です。