桃を洗い、切り込みを入れて種を外し、スプーンで種周りの果肉を一部取り除きます。

鍋に桃、水250ml、白ワイン100ml、砂糖50g、レモン汁10mlを入れ、火にかけます。

煮汁がピンク色になるまで煮込み、桃の皮を箸を使って剥きます。

煮込んだ桃と煮汁を容器に移し、粗熱を取り、冷蔵庫で冷まします。

板ゼラチン5gを冷水に浸し、ふやかしておきます。

クッキー70gをビニール袋に入れ、めん棒で細かく砕きます。

溶かした無塩バター20gを加え、よく揉み込んで混ぜ合わせます。

φ15cmのケーキ型にクッキングシートを敷き、クッキー生地を底に敷き詰めます。

クリームチーズ200gを滑らかになるまで混ぜます。

砂糖40gを加え、さらに混ぜます。

桃のコンポートのシロップ30gに、ふやかした板ゼラチン5gを加え、湯煎で溶かします。

溶かしたゼラチン液をクリームチーズに加え、よく混ぜます。

生クリーム200mlと砂糖15gをボウルに入れ、ハンドミキサーで8分立てにします。

泡立てた生クリームをクリームチーズ生地に2回に分けて加え、優しく混ぜ合わせます。

桃のコンポートの桃をフードプロセッサーでピューレ状にします。

桃のピューレをクリームチーズ生地に加え、混ぜ合わせます。

桃のレアチーズ生地の半分を型に流し込み、冷凍庫で30分冷やし固めます。

板ゼラチン6gを冷水に浸し、ふやかしておきます。（ラズベリーゼリーとピーチゼリー用）

鍋に冷凍ラズベリー90g、砂糖18g、レモン汁5mlを入れ、火にかけます。

ラズベリーが柔らかくなったら火を止め、裏ごししてピューレにします。

お湯30gに、ふやかした板ゼラチン6gを加え、湯煎で溶かします。

溶かしたゼラチン液の半分を桃のコンポートシロップ150gと混ぜ合わせます。（ピーチゼリー）

残りの溶かしたゼラチン液の半分をラズベリーピューレと混ぜ合わせます。（ラズベリーゼリー）

冷やし固めたレアチーズ生地の上にラズベリーゼリーを流し込み、冷凍庫で30分冷やし固めます。

その上に残りの桃のレアチーズ生地を流し込み、冷凍庫で30分冷やし固めます。

最後にピーチゼリー液を流し込み、冷蔵庫で5時間冷やし固めます。

型から外し、お好みの大きさに切り分けたら完成です。