マンゴーピューレ200gを鍋に移し、グラニュー糖50g、牛乳150g、生クリーム200gを加えて混ぜます。

鍋を弱火にかけ、焦げ付かないように混ぜながら加熱します。

全体が滑らかになり、とろみがつくまで加熱したら火からおろします。

別容器に牛乳50gと粉ゼラチン7gを入れ、混ぜて5分ほど置いてゼラチンをふやかします。

加熱したマンゴー液にふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜて溶かします。

マンゴー液をこし器でこしながら計量カップに移します。

氷水を用意し、計量カップに入れたマンゴー液を冷やしながらとろみがつくまで混ぜます。

マンゴー液をプリンカップ4個に均等に注ぎます。

ラップで蓋をし、冷蔵庫で5時間ほど冷やし固めます。

冷蔵庫で冷やしている間に、飾り付け用のマンゴーをカットします。まず半分に切り、種を取り除いた後、皮付きのまま格子状に切り込みを入れます。

種に沿って皮を剥き、残りのマンゴーも切り落として細かくカットします。

固まったプリンカップの底をぬるま湯に数秒つけ、皿にひっくり返してマンゴープリンを取り出します。

切り分けておいたマンゴーとミントを添えて完成です。