スイートチョコレート(55%)75gを計量し、細かく刻む。

無塩発酵バター55gを計量し、細かく切る。

薄力粉22gとココアパウダー45gをふるいにかける。

卵を卵白90gと卵黄60gに分け、それぞれ計量する。

卵黄にグラニュー糖25gを加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

卵白をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖80gを数回に分けて加え、ツノが立つ固さのメレンゲを作る。

生クリーム(45%)75gを小鍋に入れ、火にかけて温める。

刻んだチョコレートに温めた生クリームを加え、溶けるまで混ぜる。

チョコレートが40℃以下に冷めたら、細かく切ったバターを加えて混ぜ合わせる。

ふるった薄力粉とココアパウダーを加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

卵黄生地を加え、均一になるまで混ぜる。

メレンゲを2回に分けて加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

型に生地を流し入れ、表面を平らにならす。

型を軽く叩いて空気を抜き、150℃に予熱したオーブンで30分焼く。

オーブンの温度を130℃に下げ、アルミホイルを被せて60分焼く。

焼き上がったら型から取り出し、クーリングラックに乗せて粗熱を取る。

粗熱が取れたら、ケーキの上に粉糖をふるいかける。

切り分けてお皿に盛り付ける。

純ココアパウダーで飾り付けをする。