薄力粉80gとココアパウダー20gを合わせてふるいにかける。

ボウルに入れた無塩バター50gを柔らかくなるまで練る。

バターに塩ひとつまみを加え、粉糖40gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

卵黄1個を溶きほぐし、バターのボウルに加えて混ぜ合わせる。

ふるった粉類を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ひとまとまりの生地にする。

生地をラップで包み、冷蔵庫で3時間冷やす。

強力粉を振った台に冷やした生地を置き、めん棒で2〜3mmの厚さに伸ばす。

直径10mm程度の丸型で生地を抜き、中心に切り込みを入れてからシリコン型（Silikomart SF002 70mm）に敷き詰める。

型からはみ出た余分な生地をナイフで切り落とし、冷凍庫で1時間冷やし固める。

冷やし固めたタルト生地の上にアルミホイルを敷き、タルトストーンを乗せる。

160℃に予熱したオーブンで20分焼く。

焼き上がったらタルトストーンとアルミホイルを取り除き、型からタルト生地を取り出して冷ましておく。

クリームチーズ200gとマスカルポーネ100gをボウルに入れ、柔らかくなるまで練り混ぜる。

グラニュー糖70gを加え、なめらかになるまで混ぜる。

薄力粉15gを加えて混ぜ合わせる。

全卵1個を溶きほぐし、チーズ生地に加えてよく混ぜる。

生クリーム35%を150g加え、全体が均一になるまで混ぜる。

焼いて冷ましたタルト生地にチーズケーキ生地を流し込む。

170℃に予熱したオーブンで30分焼く。

焼き上がったら粗熱を取り、冷ましておく。

マスカルポーネ100gを柔らかく練る。

別のボウルに生クリーム45% 70gと植物性ホイップ37% 30gを入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てる。

泡立てたクリームを練ったマスカルポーネと混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。

ブルーベリーを洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

焼いたチーズケーキの上にシャンティフロマージュを絞り、ブルーベリーを数粒乗せ、さらにシャンティフロマージュを絞って表面を平らにする。

桃の皮にナイフで十字の切り込みを入れる。

鍋で湯を沸かし、桃を20〜30秒ほど茹でる。

茹でた桃をすぐに氷水に入れて冷やし、皮を剥く。

水1000gと塩30gを混ぜた塩水に、皮を剥いた桃を浸して変色を防ぐ。

桃を半分に切り、種をナイフで取り除く。

シャンティフロマージュの上に、種を取り除いた桃を丸ごと乗せる。

ナパージュ（水45g、ゼラチン3g、砂糖5gを加熱して混ぜたもの）を桃の表面に刷毛で塗って艶を出す。

仕上げにココアパウダーを振りかける。