パウンド型の側面にバターを塗ります。型から外れやすくなります。

グラニュー糖と水を小鍋に入れ、火にかけてカラメルを作ります。

カラメルが色づいてきたら弱火にします。

これくらいしっかり茶色になったら火を止め、お湯を加えます。火は止めてください。

落ち着いたらカラメルを型に流し、傾けながら全体に広げて冷蔵庫で冷やし固めます。

柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖を加えて、ゴムベラで混ぜます。

卵を一つずつ割って加え、ホイッパーに持ち替えてよく混ぜます。

牛乳と生クリームを小鍋に加え、周りがふつふつするまで温めます。

温めた牛乳と生クリームを、混ぜながら先程の生地に加えていきます。

表面に浮いたアクをスプーンなどでとります。

細かい網で濾しながら、プリン液をカラメルの固まった型に流し込みます。舌触りがなめらかになります。

アルミホイルで型に蓋をし、60℃くらいのお湯を張った耐熱容器に入れます。湯の高さは型が半分浸かる程度（1〜2cm）です。

140℃に予熱したオーブンで50〜60分焼きます。火が通らない場合はアルミホイルを外して焼いてください。

粗熱をとったら冷蔵庫で6時間ほど冷やし固めます。

型からプリンを取り出します。側面を全面剥がしてから、傾けてぴろぴろすると剥がれます。

お好みの大きさにカットして盛り付けます。