鍋に牛乳60cc、生クリーム250cc、バニラオイルを5、6滴加える。

鍋を火にかけ、沸騰寸前まで温める。

別のボウルに卵黄4個を入れ、グラニュー糖36gを加えて、白っぽくなるまでよく混ぜる。

温めた生クリームと牛乳を、卵黄と砂糖を混ぜたボウルに少しずつ加えながら混ぜる。

混ぜ合わせた液をこし器で漉す。

濾した液を耐熱容器に流し入れる。

フライパンに耐熱容器を入れ、容器の半分くらいの高さまでお湯を注ぎ、アルミホイルで蓋をする。

極弱火で30分間蒸し焼きにする。

蒸し焼きにした後、粗熱が取れるまで冷ます。

ラップをして冷蔵庫で2時間冷やす。

冷やし固まったクレームブリュレの表面に三温糖（または砂糖）を均一に広げる。

スプーンを直火で熱し、熱くなったスプーンの背で表面の砂糖を溶かし、パリパリのキャラメル層を作る。

仕上げに表面だけ冷凍庫で1〜2分冷やすと、さらにパリパリとした食感になる。