さつまいもを水洗いします。

よく洗ったさつまいもをアルミホイルで包みます。（アルミはぴったりと巻いた方が良いです）

天板に乗せ、160℃のオーブン（予熱なし）で70～90分間、焼き芋にします。

竹串がスッと刺さればOKです。

温かいうちに、包丁で切り込みを入れ、スプーンでさつまいもの身を取り出します。

ボウルに入れたさつまいもの身に無塩バターを加え、泡立て器で潰しながら混ぜ合わせます。（マッシャーで潰してもOKです。実が少し残るくらいでOKです。）

生クリーム（35%）を数回に分けて加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

卵黄（1個）を加え、ゴムベラで全体がなめらかになるまで混ぜ合わせます。

混ぜた生地を鍋に移し、弱火にかけます。

水分を飛ばしながら、ベタベタした生地がツルっとまとまるまでゴムベラで混ぜながら火を通します。

生地を40gずつに分け、好きな大きさに形を整えます。

別の容器に卵黄（1個）とみりんを混ぜて塗卵を作ります。（和菓子のまんじゅうの艶出しにも使われる方法です。）

成形したスイートポテト生地をクッキングシートを敷いた天板に並べ、ハケで塗卵を表面全体に塗ります。

1回目を少し乾かしてから、もう一度塗ります。

200℃に予熱したオーブンで15分焼き、焼き色がついたら完成です。（すでに卵黄に火を通しているので、焼き色をつけるだけです。トースターでもOKです。）