小さい鍋に水大さじ2とグラニュー糖50gを入れ、混ぜずに弱火にかける。隣に常温の水を張ったボウルを用意する。

鍋の周りがふつふつとしてきても、まだ触らないで加熱を続ける。

周りが色づいてきたら、鍋を揺すってカラメルソースの濃さを均一にする。焦げやすいのでよく見て、好みの色になったら火を止める。

すぐに鍋底を常温の水につけて、それ以上温度が上がるのを防ぐ。

15cmのデコ型にカラメルソースを流し入れる。

カラメルが鍋から取れない場合は、弱火で軽く加熱して溶かし、スプーンで残りを型に流し入れる。型にまんべんなく広げなくても、後で熱で広がるので大丈夫。

別の鍋に牛乳400mlを注ぐ。

バニラビーンズペーストを小さじ1弱加える。エッセンスは加熱に不向きなので注意。

グラニュー糖50gの一部（牛乳が焦げ付くのを防ぎ、膜が張るのを防ぐため）を鍋に加える。

中火で周りがふつふつとして90度くらいになるまで加熱する。この間に卵を割る。

ボウルにMサイズの卵4個を割り入れる。卵は必ず室温に戻しておく。

泡立てないよう、ホイッパーを上下に動かし、コシを切るように混ぜて卵を溶きほぐす。

残りのグラニュー糖50gを全て加え、すぐに混ぜる。砂糖を入れたら固まらないように素早く混ぜる。

牛乳の周りがふつふつとしてきたら火を止める。

温めた牛乳を卵液に2回に分けて加え、その都度すぐに混ぜる。卵液は温かい状態を保つ。

卵液を茶こしなど目の細かめの網で濾す。火傷に注意。

キッチンペーパーを卵液の表面に乗せて細かい泡を取る。

キャラメルを入れた型に、泡立てないよう低い位置から静かにプリン液を流し入れる。

表面の残った泡をバーナー（または食品OKなアルコールスプレー）で消す。

深めのバット（18cmスクエア型を使用）を用意し、底にキッチンペーパーを2枚重ねて敷く。その上にプリン型を置く。

70度から80度くらいに温めたお湯を、プリン型の半分くらいの高さまでバットに注ぐ。

アルミホイルでバット全体をしっかりと覆う。

150度に予熱したオーブンで1時間焼く。焼き上がったら、型を揺らして大きく波打つようなら追加で5分加熱する。

焼きあがったらお湯から外して粗熱を取る。

粗熱が取れたら、ラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。

完全に冷えたら、型から外す。スプーンでプリンと型の間に空気を入れ込むように側面を剥がしていく。

お皿を型にかぶせて緊張の瞬間、一気にひっくり返す。

包丁で切り分け、完成。