塩キャラメルカヌレを作ることを宣言。

カヌレ作りにおける5つのポイント（生地を混ぜすぎない、生地をしっかり寝かせる、生地を室温に戻す、型に薄くバターを塗る、天板を入れた状態でオーブンを予熱する）を説明。

室温に戻した卵を計量する。

バニラビーンズを縦に切り開き、ナイフで種をこそげ取る。

鍋に牛乳、バニラビーンズの鞘と種、薄切りのバター、少量のグラニュー糖（膜ができるのを防ぐため）を入れ、中火で90度くらいまで加熱する。

ボウルにグラニュー糖とふるった強力粉、薄力粉を入れる。

粉類が入ったボウルに温めた牛乳の半分と溶き卵を入れ、泡立て器で中央から円を描くように優しく混ぜ合わせる。混ざったら残りの牛乳も加え、ダマにならないように優しく混ぜる。

ラム酒（マイヤーズラムがおすすめ）を生地に加えて混ぜる。

密着ラップをして冷蔵庫で最低12時間（できれば24時間）生地を寝かせる。

冷蔵庫から出した生地を室温（約20度）に戻してから、一度濾す。

カヌレ型に柔らかくしたバターを薄く塗る。

型に生地を8分目まで流し入れる。

230度のオーブンで15分焼き、その後190度に下げて45分焼く。焼き始めてから10分経ったら、細かく切ったキャラメルを生地の中に入れる。

生地に入れる用のミルクキャラメル6個を細かく切る。

耐熱容器に残りのミルクキャラメルと練乳を入れ、600Wの電子レンジで40秒加熱し、よく混ぜてキャラメルソースを作る。

焼きあがったカヌレの粗熱が取れたら、くぼみにキャラメルソースを流し入れる。

キャラメルソースをかけたカヌレにフルール・ド・セルを散らして仕上げる。

試食をして、塩キャラメルの美味しさを評価する。