オーブンシートを敷いた天板にアーモンドパウダー（20g）を広げ、170℃に予熱したオーブンで5〜7分ローストし、きな粉くらいの良い焼き色になったら取り出す。

卵白（70g）と粉糖（120g）をボウルに入れ、粉糖が溶けるまで泡だて器で混ぜる。

ボウルを50℃くらいの湯煎にかけ、卵白が50℃くらいになるまで温める。

湯煎から下ろしたら、ハンドミキサーでメレンゲをしっかりと固めに泡立てる。

ローストしたアーモンドパウダーを加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせる。

メレンゲを3つのボウルに分け、それぞれ好みの色（今回は白、ピンク、紫）になるようにフードカラーで着色する。

ポッキーよりも2周りくらい大きい口金を絞り袋にセットする。

絞り袋に白、ピンク、紫のメレンゲを別々に詰める。

ポッキーを絞り袋の口金にまっすぐ刺し、絞りながらポッキーを回してメレンゲを巻き付けていく。

オーブンシートを敷いた天板にメレンゲポッキーを並べ、余ったメレンゲで飾り用の小さなメレンゲも絞り出す。

アラザンやトッピングシュガー（カラースプレーなど溶けるトッピングは避ける）で飾り付けをする。

100℃に予熱したオーブンで90分乾燥焼きにする（30分ごとに扉を開けて蒸気を逃がす）。

乾燥焼き後、そのまま庫内で冷ます。