ネーブルオレンジ4個を表面を洗い、竹串で全体に穴を開ける。

鍋にたっぷりの水とオレンジを入れ、沸騰後5分間茹でてワックスを取り除く（1回目の茹でこぼし）。

湯を替え、再度5分間茹でて皮をさらに柔らかくし、苦味を抜く（2回目の茹でこぼし）。

再度湯を替え、皮がブヨブヨになるまで5分間茹でて苦味をしっかり抜く（3回目の茹でこぼし）。

茹でたオレンジをボウルに入れ、2〜3時間冷水に浸して芯まで冷やし、アク抜きも兼ねる。

冷めたオレンジのお尻を水平にカットし、5mm厚さにスライスする。オレンジ4個分の重さを計量し、糖の分量を計算する（今回は約800gに対してグラニュー糖520g、水あめ120gを使用）。

スライスしたオレンジをシリコン製保存容器に2個分ずつ入れ、グラニュー糖（260g/容器1つ分）と水あめ（60g/容器1つ分）を加えて軽く混ぜる。

鍋の底に丸型などを置いて容器が直接触れないようにし、オレンジが浸かるまで水を入れ、中火でポコポコ泡が出るまで加熱後6分間煮込む（1回目の低温調理）。

火を止め、蓋をしてそのまま翌日まで放置する。

シロップに浸かったオレンジを取り出し、ざるでシロップを濾す。

濾したシロップを溶け残りがないよう再度加熱し、オレンジをシリコン容器に戻し、もう一度湯煎で6分間加熱する（2回目の低温調理）。

湯煎している鍋から、シリコン容器を別に用意した湯の入った鍋に移し、翌日まで放置してシロップを染み込ませる。

シロップが染み込んだオレンジを乾燥棚やクッキングシートに並べ、ベタつきがなくなるまで乾燥させる（湿度が低い時期なら1日あれば十分、時々裏返す）。

チョコレート200gをボウルに入れ、55℃まで電子レンジで数回に分けて温め、その後29℃まで冷やし、再度電子レンジで5〜10秒かけ31〜32℃まで温める（テンパリング）。

乾燥させたオレンジをテンパリングしたチョコレートに半分浸し、クッキングシートに並べて固める。