タルト生地用の無塩バター（室温100g）をボウルに入れ、ヘラでなめらかにする。

粉糖（60g）と塩（ひとつまみ）を加え、ヘラで混ぜ合わせる。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄1個と卵白を合わせて30gにする。

卵液（30g）をバターと粉糖の混合物に2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

薄力粉（160g）とアーモンドプードル（20g）をふるい入れ、ヘラで切るように混ぜ合わせる。

生地をラップに出し、棒状にまとめる。

ラップの上からめん棒で厚さ5mmに均等に伸ばす。

冷蔵庫で1時間冷やす。

カスタードクリーム用の卵黄（3個）をボウルに入れる。

きび砂糖（60g）を加え、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

コーンスターチ（18g）をふるい入れ、ダマがなくなるまで混ぜる。

牛乳（270ml）とバニラビーンズ（1本）を鍋に入れ、弱火で沸騰直前まで温める。

温めた牛乳を卵黄のボウルに少しずつ加えながら混ぜる。

全量を鍋に戻し、弱火にかける。

焦げ付かないように絶えず泡立て器で混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。

火から下ろし、一度こし器でこしてなめらかにする。

表面が乾かないようにラップを密着させ、氷水にあてて冷やす。

冷蔵庫で冷やしたタルト生地をオーブンシートに置き、めん棒で伸ばす。

タルトリングにタルト生地を敷き込む。

余分な生地をナイフで切り落とし、側面を整える。

冷蔵庫で30分冷やす。

冷やしたタルト生地の底にオーブンシートを敷き、タルトストーンを乗せる。

190℃に予熱したオーブンで15～20分空焼きする。

タルトストーンを取り除き、卵白を刷毛で塗る。

190℃に予熱したオーブンで3～5分焼く。

タルト型から取り出し、冷ます。

アーモンドクリーム用の無塩バター（室温60g）をボウルに入れ、ヘラでなめらかにする。

きび砂糖（55g）を加えて混ぜ合わせる。

溶きほぐした全卵（1個）を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

アーモンドプードル（55g）と薄力粉（5g）をふるい入れ、混ぜ合わせる。

ラム酒（3g）を加えて混ぜる。

焼きあがって冷めたタルト台にアーモンドクリームを充填し、表面を平らにならす。

170℃に予熱したオーブンで30～35分焼く。

焼きあがったタルトを型から取り出し、冷ます。

生クリーム（100ml）とグラニュー糖（9g）をボウルに入れ、氷水にあてながら泡立て器で8分立てにする。

生クリームとカスタードクリームをそれぞれ絞り袋に入れる。

冷めたタルト台の縁に生クリームを絞る。

タルト中央にカスタードクリームを絞り、円を描くように広げる。

いちごを洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

いちごのヘタを切り落とし、半分に切る。

タルトの上にいちごを飾り付け、完成。