桃を洗い、皮付きのまま種に沿ってナイフを入れ、半分に割って種を取り除きます。その後、桃を扇形にスライスします。

耐熱性の計量カップにスライスした桃を入れ、水300mlとグラニュー糖50g（きれいなピンク色に仕上げるため）を加えて混ぜます。

桃の入ったカップをコンロにかけ、沸騰したら5分ほど煮込みます。煮ている間に泡をすくって取り除きます。

火からおろし、シロップ200mlを別の容器に取り分けます。

板ゼラチン10gを氷水に浸してふやかします。

煮込んだ桃の皮が口当たりを悪くするので、ピンセットなどで取り除きます。

シロップが60°Cくらいまで冷めたら、水気を絞ったふやかしたゼラチンを加えて溶かします。

煮込んだ桃の一部を小さくカットします。

丸い製氷機にカットした桃を入れ、ゼラチン液を流し入れ、蓋をして冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

直径12cmのセルクルにラップをぴったりと巻き付け、カットした桃と余ったゼリー液を流し入れます。こちらは冷凍庫で3時間以上冷やします。

余った桃のコンポートは後で使うので、冷蔵庫で冷やしておきます。

別のボウルに全卵2個と砂糖60gを入れ、電動ミキサーでふんわりするまで泡立てます。

ティーパックの紅茶の葉4gを卵液に加えます。

薄力粉55gをふるい入れ、40〜50回ほど混ぜ合わせます。

直径15cmの型に生地を流し入れ、170°Cに予熱したオーブンで25〜30分焼き、焼きあがったら軽く叩いて空気を抜きます。

型から外して冷まします。

完全に冷めたら、クッキングシートを取り除き、スポンジケーキを1.2cmほどの厚さに3枚スライスします。

デコレーション用のホイップクリームを作ります。氷水で冷やしながら、生クリーム250ml、砂糖20g、バニラエキストラクト小さじ1を入れ、しっかりとした固さに泡立てます。

桃のコンポートをシロップの代わりに使います。

スポンジケーキの1枚目に桃のコンポートシロップを刷毛で塗ります。

泡立てた生クリームをスポンジケーキに均一に塗ります。

冷凍庫で固めた桃ゼリーをセルクルから外し、クリームの上に置きます。

桃ゼリーの上に生クリームを塗り広げます。

2枚目のスポンジケーキを重ね、コンポートシロップを塗ります。

生クリームを塗り広げ、3枚目のスポンジケーキを重ねます。

間に挟む桃のコンポートの汁気をキッチンペーパーで拭き取り、スライスします。

スライスした桃のコンポートをケーキの中央に円形に並べ、その上に生クリームを広げます。

ケーキ全体を薄く生クリームで覆い（クラムコート）、スポンジのクラムが出ないようにします。暑い日は冷蔵庫で冷やしておきます。

仕上げのクリーム（グラサージュ）を作ります。生クリーム120mlと砂糖10gをボウルに入れ、泡立て器でギリギリすくえるくらいの固さに泡立てます。

ケーキ全体に生クリームを塗り、パレットナイフとカードを使って表面と側面を滑らかに整え、冷蔵庫で冷やします。

グラサージュを作ります。板ゼラチン3gを氷水に浸してふやかします。

小鍋に生クリーム30mlとグラニュー糖30gを入れ、絶えずかき混ぜながら加熱します。

砂糖が溶けてブクブクと泡立ってきたら火からおろし、ホワイトチョコレート40gを加えて混ぜ溶かします。

水気を絞ったふやかしたゼラチンを加え、混ぜ溶かします。

ピンクの食紅を少量加えて、好みの色になるまで混ぜます。

冷蔵庫から出したケーキに、グラサージュ（35〜37°Cくらいがかけやすく、伸ばしやすい温度です）をかけ、表面に広げます。

製氷機で固めた丸い桃ゼリーを取り出し、ケーキの上に並べます。

残りの生クリームを絞り袋に入れ、桃ゼリーの周りをデコレーションします。

ミントの葉を飾ったら完成です。