タルト生地用の無塩バター80gを1cm角にカットし、ボウルに入れてヘラで柔らかくする。

柔らかくなったバターに粉砂糖45gと塩ひとつまみを加えて混ぜる。

別のボウルに全卵35g（卵1個程度）を割り入れ、よく溶きほぐす。

溶き卵とバニラエキストラクト小さじ1をバターのボウルに加えて混ぜ合わせる。

米粉160gとアーモンドプードル20gをふるいながらボウルに加え、粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。

生地を2等分し、それぞれラップで包んで冷蔵庫で30分冷やす。

一方の生地をラップで挟み、麺棒で5mm厚さの丸形に伸ばす。もう一方の生地は4mm厚さの18cm×25cmの長方形に伸ばす。どちらも再度冷蔵庫で30分冷やす。

ベイクドチーズ用のアパレイユを作る。クリームチーズ200gとマスカルポーネチーズ100gをボウルに入れ、ヘラで柔らかくする。

きび砂糖65gを加えて混ぜ合わせる。

バニラビーンズ1/3本を縦に切り、種をこそげ取ってボウルに加える。

米粉15gを加えて混ぜ合わせる。

全卵2個を溶きほぐし、半量ずつ加えてはよく混ぜ合わせる。

生クリーム130gを加えて混ぜ合わせる。

アパレイユをこし器で濾してなめらかにする。

冷やしておいたタルト生地を取り出し、直径15cmのムースリングに5mm厚さの生地を敷き詰める。

4mm厚さの生地を4等分にカットし、ムースリングの側面に隙間なく貼り付ける。

タルト生地をラップで覆い、冷蔵庫で30分冷やす。

タルト生地の上にクッキングシートを敷き、パイストーンを乗せて180°Cに予熱したオーブンで15分焼く（ブラインドベイク）。

オーブンから取り出し、パイストーンとクッキングシートを取り除く。

溶き卵をタルト生地の内側に刷毛で塗り、再度180°Cに予熱したオーブンで5分焼く。

焼き上がったタルト生地からムースリングを外す。

タルト生地にアパレイユを流し込み、160°Cに予熱したオーブンで45〜55分焼く。

焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やして完成。

切り分けて盛り付ける。