かぼちゃのチーズケーキ | カフェ店員が作るカボチャのチーズケーキを作る休日の要約
🥣 材料
- 200g
👩🍳 作り方
型にクッキングシートを敷き、薄くバターを塗って底と側面をぴったり貼り付ける。
マリービスケットを粉々になるまでフードプロセッサーで砕き、溶かしバターを加えて混ぜ、型の底に敷き詰める。
カボチャの種とワタを取り除き、600Wで4分加熱して皮を剥きやすくする。皮を剥き、一口大に切って200g計量する。再度600Wで5分加熱して柔らかくする。
柔らかくしたカボチャを裏漉し器で裏漉しする。
クリームチーズを柔らかく練り、グラニュー糖を加えてツヤが出るまで混ぜる。
薄力粉を加えて混ぜる。
卵黄を加えて乳化するまでよく混ぜる。
裏漉ししたカボチャペーストに生クリームの半量を加えて混ぜ、クリームチーズのボウルに加えて混ぜる。
残りの生クリームを加えて混ぜ、お好みでシナモンを加える。
ビスケット生地を敷いた型に生地を流し込み、軽く台に打ち付けて空気を抜く。
型の底をアルミホイルで覆い、湯煎焼きのためバットに熱湯を1cm程度注ぐ。210℃に予熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで焼く。
粗熱が取れたら4時間以上冷蔵庫で冷やす。
型から外してクッキングシートを剥がし、温めた包丁で切り分ける。お好みでホイップクリーム、パンプキンシード、シナモンを添えて完成。
💡 コツ・ポイント
土台はガチガチの平らになるようにしっかりスプーンで押す。
カボチャは裏漉しすることで舌触りがなめらかになり、より美味しい。
型から外れやすいので、クリップでクッキングシートを固定する。
湯煎焼き用のバットは、6寸の型が入るようなデカいものが良い。
切り分ける際は、包丁をしっかり温めてから切ることで綺麗に切れる。
作ってすぐよりも、5時間以上置いた方が美味しい。
このレシピについて
カフェ店員が休日に作るカボチャのベイクドチーズケーキのレシピ動画です。型準備から土台作り、カボチャの下処理、生地作り、焼き上げ、そして盛り付けまで、丁寧な工程が紹介されています。特にカボチャは裏漉しすることでなめらかな食感に仕上がり、職場で商品化したいほど美味しかったと語られています。余ったケーキは個包装にして手土産にもできる、秋の味覚を満喫できる一品です。
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