水30mlにゼラチンパウダー3gを加えて混ぜ、ふやかしておく。

桃1個の皮をむき、適当な大きさにカットする。皮もコンポート作りに使用するので取っておく。

鍋にカットした桃と桃の皮、グラニュー糖20g、レモン汁小さじ2、水300mlを入れる。

鍋を弱火にかけ、5分間煮る。煮ている間に出るアクは丁寧に取り除く。

煮上がった桃のコンポートを取り出し、器に分けておく。

鍋に残った煮汁に、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。溶けたら火からおろし、粗熱を取る。

桃のコンポートを入れたグラスに、冷めたゼリー液を注ぎ入れる。

冷蔵庫でしっかりと冷やし固めて完成。