室温に戻したバターをなめらかにし、粉糖を加えて混ぜます。

室温に戻した溶き卵を少しずつ加え、分離しないように混ぜます。

アーモンドプードルを加えて混ぜ、お好みでラム酒を加えて混ぜます。

生地を絞り袋に入れ、バターを薄く塗った型に絞り入れ、表面を平らにならします。170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼きます。

バナナを1cmの輪切りにカットします。

フライパンに砂糖を入れ、キャラメル色になるまで加熱し、火を止めて生クリームを加えて混ぜます。

バナナを加えて中火で2分ほど炒め、フルールドセル（または普通の塩）とラム酒を加えて混ぜ、粗熱をとっておきます。

焼きあがって冷ましたダマンドを型に戻し、キャラメルバナナを上から広げ、冷蔵庫で冷やします。

板ゼラチンを氷水で戻し、バニラのさやから種を取り出します。牛乳とバニラを加えて温めます。

卵黄と砂糖を混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻して82℃まで加熱します。火を止めゼラチンを溶かし、漉して氷水に当てて30〜35℃まで冷やします。

生クリームを6分立てにし、冷ましたアングレーズと泡立てた生クリームを合わせます。

キャラメルバナナの上にバニラムースを流し、表面を平らにならして冷蔵庫で4時間以上冷やします。

バーナーで型の周りを軽く温めて型を外し、市販のナパージュを軽く温めて表面に薄く塗ります。

少量の湯で溶いたインスタントコーヒーを大小まばらに垂らし、パレットの先端で叩くようにして模様を付けます。

温めたナイフで四隅をカットし、好みの大きさに切り分けたら完成です。