室温に戻した無塩バター100gをゴムベラで柔らかくなるまで練ります。

粉砂糖60gと塩ひとつまみを加え、白っぽくふんわりするまで混ぜます。

全卵1個を溶きほぐします。

溶き卵を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。

薄力粉または米粉135gとアーモンドプードル30gをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

生地をラップに包み、上からクッキングシートを重ねてめん棒で厚さ5mmに伸ばします。

冷蔵庫で1時間冷やします。

ラズベリー（フレッシュまたは冷凍）100g、グラニュー糖50g、レモン汁1/2個分を鍋に入れ、30分ほど置きます。

弱火にかけ、混ぜながらジャム状になるまで煮詰めます。

煮詰めたジャムを器に移し、冷ましておきます。

冷やしておいたクッキー生地をラップとクッキングシートから剥がします。

桜の形のクッキー型（約3cm）で生地を抜きます。

天板にクッキングシートを敷き、抜いた生地を並べます。

クッキーの半分は、小さい丸型（約1cm）で中央に穴を開けます。

冷蔵庫で30分冷やします。

170℃に予熱したオーブンで12～15分焼きます。

焼き上がった穴あきクッキーに粉砂糖を振りかけます。

冷めたジャムを絞り袋に入れます。

穴の開いていないクッキーにジャムを絞り、粉砂糖をかけたクッキーを重ねてサンドします。