カスタードムース用に全卵1個と卵黄1個をボウルに割り入れます。

卵と卵黄を泡立て器でよく混ぜます。

グラニュー糖45gを加え、溶けるまで混ぜ合わせます。

ココアスポンジケーキ用に卵白3個と卵黄2個を別のボウルに分けます。

卵黄2個を泡立て器で混ぜます。

米油20gを加え、よく混ぜます。

牛乳25gを加え、よく混ぜます。

米粉26gとココアパウダー5gをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜます。

卵白3個をハンドミキサーで泡立て始め、泡が立ってきたらグラニュー糖50gを3回に分けて加えながら、ピンと角が立つまで泡立て、メレンゲを作ります。

卵黄とココアの生地にメレンゲを3回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

生地を20cm×25cmの角型に流し込み、表面を平らにならします。

180℃に予熱したオーブンで10～15分焼きます。

焼き上がったスポンジケーキを型から出し、冷却ラックに乗せて冷まします。

カスタードムース用のバニラビーンズのさやを縦に切り開き、中身をナイフで取り出します。

鍋に牛乳250g、グラニュー糖15g、バニラビーンズのさやと中身を入れます。

牛乳を60℃まで温めます。

水20gと粉ゼラチン6gを混ぜてふやかしておきます。

最初に混ぜておいた卵とグラニュー糖のボウルに米粉20gを加え、よく混ぜます。

温めた牛乳を少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせます。

全量を鍋に戻し入れます。

弱火で絶えず混ぜながら、カスタードクリームがとろみがつくまで炊き上げます。

炊き上がったカスタードクリームを裏ごし器でこし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ合わせます。

カスタードクリームを100g取り分け、絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておきます。

氷水で冷やしながら生クリーム200ml、グラニュー糖15g、バニラエキストラクト小さじ1をハンドミキサーで泡立て、ホイップクリームを作ります。

カスタードクリームに残りのホイップクリームを加え、泡立て器で混ぜ合わせます。

ホイップした生クリームもラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。

冷めたスポンジケーキを18cmのパウンド型に合わせてカットします。

洗って水気を拭き取ったいちごを縦半分にカットします。

パウンド型にクッキングシートを敷き、カットしたスポンジケーキを底に敷き詰めます。

型の側面にカットしたいちごを並べます。

いちごの隙間とケーキの真ん中をカスタードムースで埋めます。

表面にもいちごを並べます。

残りのカスタードムースを流し込み、パレットナイフで表面を平らにならします。

最後にもう一枚のスポンジケーキを乗せ、ラップをして冷蔵庫で一晩冷やします。

型から外し、クッキングシートを剥がします。

ホイップクリームを絞り袋に入れ、ケーキの上にライン状に絞り出します。

パレットナイフでクリームを平らにならします。

カットしたいちごをクリームの上に飾ります。

取り分けておいたカスタードクリームをいちごの間に絞り出します。

ホイップクリームを絞り出し、クリームを均一にならします。

さらにいちごを飾ります。

アルフォートミニチョコレート（ミルクとストロベリー）を屋根に見立てて飾り付けます。

ホイップクリームとカスタードクリームで飾り付けをして完成です。