レモンの果皮をグラニュー糖にすりおろし、軽く混ぜます。

レモン汁を絞っておきます。（レモン1個分で足りない場合はポッカレモンで代用可能です。）

無塩バターを常温に戻して柔らかくします。バターは溶かさないように注意しましょう。

柔らかくしたバターに、レモン果皮と混ぜたグラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまで空気を含ませるように混ぜます。

常温にした全卵を溶きほぐします。

バター生地に溶いた全卵を少しずつ加え、その都度乳化させます。冷たい全卵を使用するとバターが分離してしまうことがあります。もし分離してしまった場合は、粉をスプーン2杯分くらい加えてつなぎます。

塩をひとつまみ加えます。

薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーをふるって加えます。

ゴムベラに持ち替えて、練らないようにさっくりと混ぜます。

粉が見えなくなったら、ハチミツとレモン汁を加えてツヤが出るまで混ぜます。混ぜすぎると固いケーキになってしまうので注意してください。

パウンド型の準備をします。型にクッキングシートを敷き込みます。型の準備は一番最初にやるとスムーズです。

クッキングシートを型に合わせて折ります。

折ったクッキングシートの4箇所に切り込みを入れます。

型の内面にバターを薄く塗ります。

クッキングシートを型にセットします。

パウンド生地を型に流し込みます。

空気を抜くために数回型を叩きつけます。

予熱した170℃のオーブンで45分焼きます。

焼いている間にレモンシロップを作ります。水、グラニュー糖、ハチミツを鍋に入れて沸騰させます。

沸騰したら火からおろし、レモン汁を最後に加えて混ぜます。

焼き上がったケーキを型から外し、焼き縮みを防ぐために軽く落とします。

ケーキの底面が上になるように網に置き、底と側面にシロップを温かいうちにたっぷり染み込ませます。

粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で一晩おきます。

翌日、ケーキの上の部分をカットして平らにします。

アプリコットジャムを薄く塗ります。（ジャムは塗らなくても大丈夫です。）

グラスアロー（アイシング）をハケで塗ります。（今回は薄いコーティングの仕上がりにしました。白っぽくしたい場合は水分を減らすとGOODです。）

グラスアローが固まらないうちにピスタチオを散らします。

完成！