ボウルに入れた無塩バター75gをゴムベラで柔らかくする。

別のボウルにアーモンドパウダー25g、粉糖50g、塩1g、ココアパウダー10gを入れ、泡立て器で混ぜ合わせてふるいにかける。

柔らかくしたバターにふるった粉類を加えて混ぜ合わせる。

別のボウルで全卵30gを溶きほぐす。

バター生地に溶き卵を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでしっかり混ぜる。

薄力粉120gを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

生地をラップに乗せてひとまとめにし、厚さ2cmほどの長方形に整えて冷蔵庫で1時間休ませる。

まな板に強力粉で打ち粉をし、休ませた生地を麺棒でタルトリングより大きく伸ばす。

麺棒に生地を巻き付け、タルトリング（190mm）に敷き詰める。

ナイフでタルトリングからはみ出た余分な生地を切り落とし、指で形を整える。

タルト生地の上に丸くカットしたクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せる。

160℃に予熱したオーブンで20分間ブラインドベイクする。

焼き上がったらオーブンから取り出し、クッキングシートとタルトストーンを取り除き、冷ます。

別のボウルに無塩バター80gと粉糖40gを入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで混ぜる。

溶きほぐした全卵70gを3回に分けて加え、その都度混ぜる。

アーモンドパウダー80g、薄力粉20g、グラニュー糖40gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

アーモンドクリームを絞り袋に入れる。

焼いたタルト生地にアーモンドクリームを螺旋状に均一に絞り入れる。

180℃に予熱したオーブンで15分間焼き上げる。

焼き上がったらオーブンから取り出し、タルトリングから外して網に乗せて冷ます。

小さなボウルに水30gとグラニュー糖8gを入れ、ゴムベラで混ぜ溶かし、キルシュワッサー5mlを加えて混ぜる。

焼き上がったアーモンドクリームの表面に刷毛でシロップを塗る。

鍋に牛乳200gと縦に半分に切って種を取り出したバニラビーンズ1/2本を入れ、弱火で沸騰直前まで温める。

別のボウルに卵黄3個とグラニュー糖40gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

薄力粉20gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

温めた牛乳を卵黄液に少しずつ加え混ぜ、鍋に戻して弱火にかけ、泡立て器で混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

火から下ろし、無塩バター10gとコンデンスミルク10gを加え、余熱で溶かし混ぜる。

カスタードクリームをバットに移し、表面にぴったりとラップをして冷蔵庫で冷やす。

ダークチョコレート64%を細かく刻む。

刻んだチョコレートと生クリーム42%をボウルに入れ、電子レンジで30秒〜1分ほど温めて溶かし、ゴムベラで均一になるまで混ぜる。

冷やしたカスタードクリームに溶かしたチョコレートを混ぜる。

別のボウルで生クリーム42%を泡立て器で8分立てにする。

泡立てた生クリームをチョコレートカスタードクリームに3回に分けて加え、その都度泡立て器で混ぜ合わせる。

チョコレートディプロマットクリームを絞り袋に入れる。

タルトの中心にクリームを高く絞り、外側に向かって放射状に絞り出す。

イチジクの皮を剥き、8等分にくし切りにする。

カットしたイチジクをクリームの上に丁寧に飾り付ける。

小さなボウルに板ゼラチン2.5gを氷水に入れてふやかす。

鍋にローズシロップ80g、グラニュー糖10g、アガー7g、水100gを入れ、泡立て器で混ぜながら加熱する。好みのフードカラーを少量加えて混ぜる。

ふやかしたゼラチンの水気をしっかり切り、温めたシロップに加え溶けるまで混ぜる。バットに移し、冷蔵庫で冷やし固める。

固まったゼリーをナイフで細かく刻む。

飾り付けたイチジクの上に刻んだゼリーを乗せて完成。