チョコレートの種類（スイート、ミルク、ホワイト）によるテンパリング温度の違いを確認する。

湯煎を使ってチョコレートを溶かす（フレークタイプはそのまま、ブロックタイプは細かく刻む）。

熱伝導性の良いステンレス製ボウルで、湯煎ではなく水蒸気で温めるようにチョコレートを溶かす。

電子レンジを使ってチョコレートを溶かす。耐熱容器にチョコを入れ、600Wで30秒ずつ混ぜながら焦がさないように溶かす。

【水冷法】溶かしたチョコレートを冷水に当て、混ぜながら指定の「下げる温度」まで温度を下げる。

【水冷法】再び湯煎にかけ、「作業温度」まで温度を上げる（33℃以上にならないよう注意し、こまめに湯煎から外して温度を調節する）。

【水冷法】テンパリングが取れているか、金属にチョコをつけ常温で2分で固まるかチェックする。

【フレーク法】「溶かす温度」まで温度を上げたチョコレートに、テンパリング済みのフレークチョコを7:3の割合で混ぜ、結晶を形成させる。

【フレーク法】32℃以上になったらフレークを追加、または33℃を超えないよう湯煎で溶かし、作業温度内でフレークが溶けきるか確認する。

【フレーク法】テンパリングが取れているか、金属にチョコをつけ常温で2分で固まるかチェックする。

【レンジ法】細かく刻んだチョコレートを耐熱容器に入れ、レンジで32℃を超えないように10秒ずつ慎重に温度を上げて溶かす。

【レンジ法】溶かし切ったら混ぜることで結晶が形成されるので、ひたすら混ぜる。

【レンジ法】テンパリングが取れているか、金属にチョコをつけ常温で2分で固まるかチェックする。

使い終わったチョコレートはクッキングペーパーに流し、半固まりの状態で切り込みを入れ、ジップロックで空気を抜いて20℃前後で保存する。