15cm型の底と側面にクッキングシートをセットする。型にサラダ油を薄く塗ると、シートが貼り付けやすくなります。

グラハムビスケット50gとピュアココアパウダー5gをジップロックに入れ、麺棒で細かく砕く。

無塩バター20gを電子レンジで溶かす。

溶かしたバターを砕いたビスケットとココアパウダーに加えて混ぜ合わせる。

型にビスケット生地を敷き詰め、平らなものでしっかりと押して固める。冷蔵庫で1時間以上冷やす。

クリームチーズ200gを電子レンジで軽く温め、ゴムベラでなめらかになるまで練る。

グラニュー糖30gをクリームチーズに加え、よく混ぜ合わせる。

マロンペースト200gを単体で練ってから、クリームチーズのボウルに加えて混ぜ合わせる。

全卵2個(Lサイズ)を溶きほぐし、マロンチーズ生地に2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

生クリーム35% 80ml、ラム酒8ml（大さじ約1/2）、薄力粉10gをふるいながら加え、なめらかになるまで混ぜる。

冷蔵庫で冷やしたビスケット生地の型に、栗の渋皮煮（100-120g、約5-6個）をシートの切れ目を参考に並べ、その上からマロンチーズ生地を流し込む。

190℃に予熱したオーブンで180℃に設定し、35〜40分焼く。

焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で1日（または完全に冷えるまで）冷やし固める。

型から取り出し、シートの切れ目をガイドにして切り分ける。