グラニュー糖100gを鍋に入れ、まずは一掴み程度を火にかける。

グラニュー糖が水のように溶け始めたら、残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、都度混ぜ合わせる。

一度細かい泡が出た後、液体状に戻ったら、はねるのに気をつけながら湯40mlを加えて混ぜる。

好みの色と味になったら火から外し、念のためカラメルをこす。

カラメルをグラスに分け入れ、使うまで冷蔵保存しておく。

卵3個から卵黄を3つ取り出す。

卵黄にグラニュー糖30gを加え、白っぽくもったりとするまでホイップする。

粉ゼラチン5gに湯30mlを加えて溶かす。

ブラックチョコレート140gを細かく刻む。

刻んだチョコレートを鍋に入れ、牛乳300ml、生クリーム120ml、ココアパウダー20gを加える。

弱火で温めながらチョコレートを溶かし、全体を混ぜ合わせる。沸騰させないように注意。

火から外し、溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜる。

ホイップした卵黄にチョコレート液を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

チョコレートプリン生地を目の細かいストレーナーでこす。

氷水でプリン生地を冷やしながら混ぜ、均一な低温にする。

冷やしたプリン生地をカラメルの入ったグラスに注ぐ。

表面の気泡が気になる場合は、チャッカマン等で軽く炙って取り除く。

グラスにラップをして冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

デコレーション用にブラックチョコレートを細かく刻む。

刻んだチョコレートの一部を湯煎で溶かす。

溶かしたチョコレートに、刻んだチョコレートの残りを加えてテンパリングする（フレーク法）。

クッキングシートを三角に折り、先端をハサミでカットしてコルネを作る。

テンパリングしたチョコレートをコルネに入れ、クッキングシートの上に好きな模様を描く。冷蔵庫で冷やし固める。

完全に固まったプリンのグラスを逆さにし、固めたチョコレートの飾りに軽く押し付けてくっつける。冷蔵庫で冷やしてから剥がす。

テンパリングしたチョコレートを薄く広げ、室温で少し柔らかくなった後、もんじゃ焼きのヘラ等で削ってコポー（チョコレートカール）を作る。

コポーをプリンの上に飾り付ける。

粉糖をふるう。

ココアパウダーをふるう。