無塩バター60gをゴムベラで練り、クリーム状にする。

粉砂糖40gをふるい入れ、バターと均一になるまで混ぜる。

レモンの皮を塩でこすり洗いし、水で流して水分を拭き取る。

レモン1/2個分の皮をすりおろし、生地に加えて混ぜ合わせる。

卵黄1個を加え、全体がなめらかになるまで混ぜる。

米粉95gとアーモンドプードル20gをふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなるまで合わせる。

生地がまとまったらラップで包み、麺棒で約4mmの厚さに伸ばし、直径15cmの円形に型抜きする。

残りの生地をラップで包み、約4mmの厚さで11cm×22cmの長方形に伸ばし、冷蔵庫で1時間冷やす。

冷やした生地をタルトリング（直径15cm×高さ5cm）に敷き詰め、余分な生地を切り落とす。底にフォークで穴を開け、冷蔵庫で30分冷やす。

クリームチーズ200gをゴムベラで練り、なめらかにする。

砂糖50gとコーンスターチ6gを加え、よく混ぜる。

卵黄2個を加え、均一になるまで混ぜ合わせる。

レモン汁大さじ1を加え、混ぜる。

生クリーム150mlを加え、全体がなめらかになるまで混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

レモン1/2個分の皮をすりおろし、50mlのレモン汁を絞る。

全卵1個とグラニュー糖50gをボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。

レモン汁50mlを加え、混ぜる。

生クリーム50mlを加え、均一になるまで混ぜる。

こし器で濾しながら耐熱鍋に入れる。

残りのレモン1/2個分の皮をすりおろし、鍋に加える。

ごく弱火で80℃になるまで加熱し、とろみがつくまでゴムベラで混ぜ続ける。熱い内に耐熱容器に移し、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やす。

タルト生地にオーブンシートを敷き、タルトストーンを乗せて180℃に予熱したオーブンで15～20分空焼きする。

タルトストーンを取り除き、溶き卵白（分量外）をハケで塗り、180℃で3～5分焼く。

焼き上がったタルト生地にベイクドチーズケーキフィリングを流し入れ、160℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やす。

冷蔵庫で冷やしておいた卵白2個分をハンドミキサーで泡立てる。フワッとしたらグラニュー糖を3回に分けて加え、ピンと角が立つまで泡立てる。

レモン汁小さじ2を加え、軽く混ぜ合わせる。

冷えたチーズタルトの上にレモンカードを流し入れ、均一に広げる。

メレンゲクリームを絞り袋に入れ、タルトの上に絞り出す。

キッチンバーナーでメレンゲの表面に焼き色を付けて完成。