薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをふるいにかける。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄は湯煎にかけ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。

サラダ油と牛乳を加え、よく混ぜる。

ふるった粉類を加え、混ぜ合わせる。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲの1/3量をココア生地に加え、泡立て器で混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分け、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

生地をマフィン型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで25分焼く。

焼きあがったケーキの型を外し、冷ます。

卵白、グラニュー糖、レモン汁を湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立て、60℃程度になったら湯煎から外し、角が立つまでさらに泡立ててスイスメレンゲを作る。

スイスメレンゲの半分を食紅でピンク色に着色し、残りは白いままにする。

ピンク色のメレンゲを絞り袋に入れ、シフォンケーキの上にサンタ帽子の形に絞る。

白いメレンゲを絞り袋に入れ、帽子のフチ、ポンポン、ヒゲ、目を絞り、サンタの顔を作る。

ガスバーナーでサンタ帽子のメレンゲ表面に焼き色をつける。

純ココアパウダーを指でつまんでサンタの鼻のあたりに振りかける。