ココアクッキー生地の材料、薄力粉40gとココアパウダー6gを合わせてふるいます。

無塩バター40gをカットし、電子レンジで溶かして、ヘラでなめらかになるまで混ぜます。

溶かしたバターにグラニュー糖40gを加え、白っぽくなるまで混ぜます。

ふるっておいた粉類を2回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

生地をラップに移し、手で軽く押さえてからめん棒で2mm厚に伸ばし、冷蔵庫で3時間冷やします。

冷やした生地を直径21mmの丸型で型抜きし、ベーキングシートに並べます。

エクレアシュー生地の材料、薄力粉40gとココアパウダー5gを合わせてふるっておきます。

鍋に水40g、牛乳40g、グラニュー糖3g、塩1g、無塩バター40gを入れ、中火にかけ、バターが溶けて沸騰するまで加熱します。

沸騰したら火から下ろし、ふるった粉類を一気に加え、粉っぽさがなくなるまでヘラで素早く混ぜます。

再び中火にかけ、生地を混ぜながら鍋底に薄い膜が張るまで水分を飛ばします。

生地をボウルに移し、粗熱が取れるまでヘラで混ぜます。

卵3個（約70-100g）を溶いておきます。

粗熱を取った生地に溶き卵を少量ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。

シュー生地を絞り袋に入れ、シリコンマットに縦長に絞り出します。

型抜きしたココアクッキー生地をシュー生地の上に優しく乗せます。

160℃に予熱したオーブンで35分焼成します。焼成後、網の上で冷まします。

焼きあがったシュー生地の側面にナイフで切り込みを入れ、中を空洞にします。

キャラメルソースの材料、水20gとグラニュー糖100gを鍋に入れ、中火にかけます。

鍋を揺らしながら、グラニュー糖が溶けて茶色くカラメル状になるまで加熱します。

火から下ろし、生クリーム100gを少量ずつ加えながら、ヘラで素早く混ぜ合わせます。

キャラメルソースをボウルに移し、粗熱を取ってから絞り袋に入れておきます。

チョコレートカスタードクリームの材料、牛乳200gとバニラビーンズ1/2本を鍋に入れ、中火にかけます。

卵黄3個とグラニュー糖40gをボウルに入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。

薄力粉20gをふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

温めた牛乳からバニラビーンズを取り除き、グラニュー糖5gを加え、沸騰直前まで温めます。

温めた牛乳を卵液に少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた液体を濾し器で濾しながら鍋に戻し、中火にかけます。

絶えず泡立て器で混ぜながら加熱し、とろみがついてカスタードクリーム状になるまで煮詰めます。

火から下ろし、加糖練乳10gと無塩バター10gを加え、余熱で溶かしながら混ぜます。

カスタードクリームをバットに移し、ラップを密着させて冷凍庫で1時間冷やします。

冷やしたカスタードをボウルに移し、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。

チョコレート56% 40gを細かく刻みます。

生クリーム36% 40gを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。

温めた生クリームを刻んだチョコレートに加え、チョコレートが溶けるまで混ぜ合わせます。

なめらかにしたカスタードクリームに、溶かしたチョコレートを少しずつ加えながら混ぜ合わせます。

チョコレートカスタードクリームを絞り袋に詰め、準備しておきます。

チョコレート56%とココアバターを溶かし、テンパリングします。

透明シートにテンパリングしたチョコレートを流し入れ、均一に薄く伸ばし、さらに透明シートを重ねて冷蔵庫で冷やし固めます。

固まったチョコプレートを定規とナイフで長方形にカットします。

切り込みを入れたシュー生地の中にキャラメルソースを絞り入れます。

次にチョコレートカスタードクリームを絞り入れ、表面を平らにならします。

カスタードクリームの上にカットしたチョコプレートを乗せます。

焼成したココアクッキーをチョコプレートの上に飾り付けとして乗せます。

仕上げにココアパウダーを振りかけ、完成です。